[TUTO] L'affûtage à la pierre, pour les nuls.

[Papat]

Pas idiot, si c'est de la céramique ça dépote. Faut que j'essaye.
Merci.

[CTobini]

…
- pour faire de la boue, ni l'une ni l'autre, je préfère utiliser le coticule ou des naguras

Super merci pour ces compléments Pour ma culture : les naguras se frottent sur n'importe quelle pierre et le coticule est une pierre à part entière que tu frottes avec un bout de coticule ?

[HAGAKURE]

Des naguras il y en a de toutes sortes (naturelles ou synthétiques, des fines et moins fines), mais sur une pierre synthétique ça apporte pas grand chose de plus, sauf peut-être la nettoyer/décrasser.

C'est compliqué les naguras... c'est plus un truc de puriste pour les pierres naturelles fines.
à vrai dire j'ai des trucs chez moi que j'utilise quasiment pas. J'ai la mejiro, tenjyou et botan et une tsushima (pas encore mis la main sur une koma mais c'est chère )
y'a aussi plusieurs grades (qualité et le prix qui va avec)…
Pour les "naguras" synthétiques, là encore je sais pas si le mot est approprié, en tout cas on retrouve souvent cette "appellation" chez certains fabricants...
Exemple chez Suehiro, leur "nagura stone" est proposé dans différent grain : 1000, 3000 ou 5000.

Quant à la définition précise de nagura, je ne sais pas si c'est pour désigner uniquement les petites pierres naturelles ou si cela veut juste dire petite pierre de nettoyage/production de boue.
edit : je viens de vérifier, c'est pour désigner une pierre qui se frotte sur une autre pierre pour créer de la boue, donc synthétique ou naturelle ça change rien.
Source

Nagura - 名倉
Translation: Correcting Stone. This can mean any stone that is rubbed on top of another stone to create slurry or to smooth out one or both surfaces. See Tomo Nagura, Chu Nagura, Mikawa Nagura and Diamond Nagura.

Autant je trouve que c'est utile sur des pierres naturelles fines, autant sur des synthétiques....peanuts.
Sauf si on cherche une nagura juste pour décrasser/nettoyer les pierres de temps en temps.
Par contre sur de la naturelle, surtout sur des fines il faut une nagura pour faire de la boue, cela va améliorer l'affûtage (j'entends par là feeling, glisse, finition).

Exemple récent, ici ma pierre naturelle chinoise est vendue avec une petit nagura (synthétique) très très agressive...ça améliore la coupe mais le rendu est mauvais (à mon goût).
Sans ça, la pierre est très très lente et ne produit quasiment pas de boue.


Sur la même pierre mais avec un bout de coticule Belge. Le rendu est plus fin et la vitesse de coupe bien meilleur (voir propriété du coticule).
Cela améliore l'affûtage, ça glisse mieux et ça donne un meilleur rendu (finesse)


Donc pour résumer, chez moi :
- sur des pierres synthétiques, la nagura (synthétique) pour nettoyer les pierres.
- sur des pierres naturelles, le bout de coticule, mejiro, tenjyou, botan ou une tsushima pour créer de la boue +/- fine suivant la pierre.

J'ai pas encore pris le temps de bien tester les autres nagura, en fait ça ne m'intéresse même plus, de toute façon je suis trop attaché au coticule.
95% du temps j'utilise que les nani pro/glass stone et les JNS pour les cuisines en carbone. Le reste c'est pour varier les plaisirs.

[Kissaki]

Ouais une Koma ça commence à causer niveau prix huhu

Cela dit, je n'en n'ai plus, je ne trouvais pas la différence avec une belle progression des trois autres assez flagrantes pour garder un joujou à pas loin de 400 euro (jolie taille).

Puisque les autres nagura ne t'intéressent plus, MP pour le bout de Tsushima :-P

[ASR]

On m'a filé une Koma, une des dernières de JNS (ça date) je l'ai partagé avec Cassca,
la mienne est trop petite pour caler une porte, donc elle se balade dans l'atelier chépaou.
j'aime pas, je préfère ma tenjiou et la mejiro. c'est peut être ma Koma qui est pas une top ou alors ma mejiro qui est au dessus du lot. c'est pas stable les naturelles

[HAGAKURE]

…..
Puisque les autres nagura ne t'intéressent plus, MP pour le bout de Tsushima :-P

Idem pour les naguras, en revanche pour décrasser les pierres ça marche bien.
Bref, je suis pas fan, mais je me suis pas penché dessus très longtemps.
Visiblement la tsushima te fait de l’œil depuis un moment, si tu vois ce que je veux dire...
Franchement, ça vaut pas le coup, c'est juste une belle pierre noire, c'est tout. Pour faire de la boue avec celle là, faut transpirer.
Je l'aime pas mais je la garde j'ai aucun regret à vendre des couteaux, mais les pierres j'sais pas, j'y arrive pas.

On m'a filé une Koma, une des dernières de JNS (ça date) je l'ai partagé avec Cassca,
la mienne est trop petite pour caler une porte, donc elle se balade dans l'atelier chépaou.
j'aime pas, je préfère ma tenjiou et la mejiro. c'est peut être ma Koma qui est pas une top ou alors ma mejiro qui est au dessus du lot. c'est pas stable les naturelles

ça douille bien maintenant les koma, surtout en high quality. Chez JNS, elles étaient à 100 balles, pour du premier prix.
Bon en même temps il pratique pas les prix les plus bas...
Sinon, en stable y'a le coticule.
Perso j'ai lâché les Japonaises pour les Belges. Je trouve que c'est plus accessible et moins de mauvaise surprise.

[CTobini]

Des naguras il y en a de toutes sortes …

Merci encore pour toutes ces infos, je garde précieusement ce post pour plus tard !

[Kissaki]

Y'en a à nouveau des Koma chez JNS... mais ouais, ça pique... pis vraiment, je ne sais pas si ça vaut tellement le coup d'investir.

Et Hagakure: ouaip j'adore la Tsushima, mon gros bloc me sert toutes les semaines! Je trouve ça mieux que bon nombre de coticules que j'ai pu essayer... mais je te comprends

[MartinJ]

Sinon vous avez vu qu'ils ont du coticule belge chez Knivesandtools? C'est de la bonne came?

Toujours à la recherche d'une pierre de finition qui va enlever les ptites facettes de la nani 3000 et faire ressortir mes sandouiches

[Kissaki]

Coticule, c'est toujours du bon. Mais selon la veine, ça peut être très différent.

Mon préféré était un doublé naturel avec de la BBW (tape pas ça sur google malheureux ou tu me remercieras), il était lent mais donnait une super finition. Certains sont au contraire très rapides mais plus "grossiers".

Demande leur avis sur la pierre si vraiment elle te tente
Par contre pour faire ressortir du sandwich, aucune idée.

[des-monts]

un rémouleur ambulant :
https://www.google.fr/url?sa=t&rct=j&q= … Ua1B5lcxa7

[frosteffect]

Salut à tous,
J'ai une petite question.
J'ai actuellement des pierres Naniwa pro 1000,3000,5000, un Shapton pro 8000 et pâte à polir Puma verte (je ne connais pas les microns) sur un strop en cuir.
Je vois souvent parler de Luxor 3, 1 et 0.3 micron.
Est ce que ça vaut le coup de les prendres sur un strop?
Je précise que c'est pour des pliants et des couteaux de cuisines.
Merci d'avance

[Lolo94]

Tu pourrais bien avoir besoin d’une (ou deux) pierre plus grossière.
1000 c’est déjà suffisant pour couper n’importe quoi. 3000 ou 5000 et un coup de cuir tu peux te raser les poils. En fait après un certain stade, plus tu passes sur des pierres plus fines et plus tu risques de foirer ton tranchant. Faut savoir s’arrêter quand ça coupe.

[Pierre72]

Tu pourrais bien avoir besoin d’une (ou deux) pierre plus grossière.
[…] Faut savoir s’arrêter quand ça coupe.

[frosteffect]

Tu pourrais bien avoir besoin d’une (ou deux) pierre plus grossière.
1000 c’est déjà suffisant pour couper n’importe quoi. 3000 ou 5000 et un coup de cuir tu peux te raser les poils. En fait après un certain stade, plus tu passes sur des pierres plus fines et plus tu risques de foirer ton tranchant. Faut savoir s’arrêter quand ça coupe.

Donc dans mon cas, pas besoin de pâte Luxor?
Et en pierre grossière tu me conseillerai un grain combien?