forum.neoczen.org

Ouai, ça a pas l'air ultra solide comme caillasse. Comme de la craie dure quoi. Genre.

Mince...

Bon sinon j'avais bien avancé sur la lecture du sujet, très intéressant, mais il me reste encore un paquet de page à lire

tu peux recoller si tu as conservé le petit bout.

Je ne sais même pas si c'est un bout ou si c'est "pulvérisé", ça s'est cogné dans le tiroir. Je vais regarder, mais j'aurais peur de faire une surépaisseur.

Au pire une surepaisseur tu la "ponces" c'est pas très grave.

baalot a écrit:Je ne sais même pas si c'est un bout ou si c'est "pulvérisé", ça s'est cogné dans le tiroir. Je vais regarder, mais j'aurais peur de faire une surépaisseur.

photos.…

MartinJ a écrit:Une session de 45 minutes sur un Roselli à reprendre globalement :
Toutes les irrégularités dans l'émouture ont été enlevées
Les grosses stries de la bande ont été virées
Le biseau à été légèrement convexifié ( il l'était déjà un peu )
Tout le biseau à été poli.

C'est plus long la première fois, après sur les scandi vu que je ne fais jamais de dents c'est juste polissage à la 8000 ou reprise 3000 puis 8000 si vraiment j'ai des plats.

Rien n’égalera l'épee à double tranchant en dessous de ce beau fixe, la seule qui demeure éternellement

Salut,

Un super post (en anglais) sur kitchen knife forum au sujet d'un aspect trop souvent pris à la légère dans l'affutage :
Le démorfilage.
Le pitch : l'acier est comme du fromage.
Ya du parmesan et ya du brie.
Et on ne coupe pas le parmesan et le brie de la même façon

https://www.kitchenknifeforums.com/thre … ing.45314/

Joli boulot sur le pukko martin, belle photo en plus, classe

Vous pensez quoi de ces petits guides pour un angle de départ?

https://www.coutellerie-tourangelle.com … 39595.html

Il y a aussi ce type de guides :
https://www.amazon.fr/gp/product/B01N4V … UTF8&psc=1

De la couille de bœuf. Franchement rien ne vaut un bon entraînement qui te donnera l'habitude et la dextérité pour adapter ton geste à chaque type d'émouture et de tranchant. C'est comme laisser les tites roues stabilisatrices sur le vélo du gamin alors qu'il sait de débrouiller tout seul.

Je m'en suis jamais servi mais j'y vois un intérêt.

Ça peut être pas mal pour se "rendre compte" de quel angle donne quoi sur quel schlass. Et aussi de voir qu'on peut pas faire tous ses couteaux à 10° ou à 20° ça n'a juste pas de sens.

Ça dépend de l'épaisseur derrière le fil, de l'émouture, de plein de trucs.

Pour moi ça reste du test, je trouve ça difficilement utilisable en fait mis à part pour vraiment se donner une idée générale de comment tenir le couteau.


Je trouve ceux présentés par STI22B01 (Super pratique ce pseudo) plus complets, mais dans l'absolu tu imprimes des angles sur une feuille, tu découpes des cartons et ça fait le taf pareil
EDIT : et si t'as conservé ton rapporteur de l'école tu as un super outil pour te fabriquer des guides à padsou

gnik a écrit:Vous pensez quoi de ces petits guides pour un angle de départ?

https://www.coutellerie-tourangelle.com … 39595.html

Perso,aucun intéret car j'ai appris à maitriser l'inclinaison au bout de 40 ans,par contre pour un néophyte,un débutant,ou qqun qui n'a pas encore trop confiance ni le geste encore assuré,pouquoi pas,de toute façon , tout ce qui peut contribuer à maitriser un geste pour moi est bon à prendre.