Bonjour à tous,
Je suis un jeune passionné (28 ans) et je n'ai pas des couteaux qui valent cher (60€ environ pour les plus chers) donc je ne suis pas un grand expert.
Mais je voulais vous faire part de ma petite histoire.
J'ai toujours affûté mes couteaux avec une pierre (inconnue) que j'ai récupéré de mon père quand il à changé ses couteaux de cuisine par des céramiques, ainsi qu'avec le fusil obtenu avec ma malette de couteaux de cuisine. Ce n'est pas le must pas ça permet de donner un peu de tranchant.
Depuis 6 mois, je me suis associé avec un cordonnier qui affute les couteaux à la meule à eau.
Il m'a appris à l'utiliser et j'ai appris que je pouvais avoir un tranchant bien mieux que ce que je connaissais. Le test de la feuille m'a fait écarquiller les yeux tel un enfant qui découvre son 1er couteau.
Avec le temps, je me suis renseigné sur les façons d'aiguiser les couteaux et je suis tombé sur les pierres à eaux comme la tradition japonaise (j'aime la culture japonaise).
Il y a un mois donc, j'ai commandé un combo 1000/3000 autour de 25€ mais sans marque spécifique.
Je me suis lancé en ayant suivis le tuto de Hagakure et j'ai découvert quelque chose qui m'a bien plu.
Mais, même si javais un bon résultat, j'ai vite déchanté quand j'ai vu ma pierre se réduire à vitesse grand V malgré les précautions que je prenais.
Bon d'un côté c'est une pierre "à pas cher"…
J'ai donc parcouru le forum et, au fil des retours, un dilemme se pose à moi: investir dans des pierres de meilleures qualitées OK mais il y en à deux qui sortent du lot. Shapton ou Naniwa?
Les jours de recherche et de questions intérieures furent difficiles à vivre. Le sommeil et ma vie perso en prenaient un coup et il était vital de choisir
Bref je regarde le compte en banque, je me demande si je vais vraiment utiliser les pierres et finalement, commande passée.
Alors qu'ai je pris? Ma décision fût Naniwa car elles sont plus cheres mais elles sont plus épaisses que les Shapton et, surtout, à une meilleure finition (d'après les retours).
Oui car la finition m'importe même avec des couteaux bas de gammes car, à force de trainer sur le forum, j'ai été pris dans l'engrenage de la finition miroir.…
OK c'est bien tout ça mais la suite alors?
J'ai reçu ma commande qui se compose d'un trio de 1000,3000 et 5000.
Pourquoi ce choix? Si j'ai un tranchant bien niqué, je peux le reprendre au boulot en guise de pierre 600/800.
Après 5000, je ne pense pas (pour le moment) en avoir besoin. D'autant plus que je finis après au cuir et pâte Puma verte (par contre je ne connais pas du tout la granilometrie).
Alors le test????
Je me suis donc amusé à reprendre tout mes couteaux pliants (je verrais les cuisines plus tard) ainsi que les quelques uns de ma femme.
J'aime beaucoup la sensation qui gratte mais pas trop et j'ai été un peu perturbé car ça ne fait quasiment pas de boue comparé à ma combo pas chère.
Mais le résultat est 100000X bien mieux que ce que j'ai pu connaitre auparavant et je ne regrette pas cet investissement.
J'ai encore des progrès à faire, je n'ai pas encore le savoir faire absolue mais je suis content du résultat.
Voilà pour ma petite histoire et ma petite expérience.
Tout ça pour dire que l'on commence tous un jour pas le bas et on monte petit à petit. Surtout à cause d'un forum de passionnés qui nous fait passer des heures devant un écran
Merci à toi qui à lu jusqu'au bout et si tu as envie de commenter ou partager ton expérience/histoire, je t'en prie, fais toi plaisir.
À bientôt par ici ou sur un autre post