Ce ,'est pas une question de couper, c'est une question de solidité et de durée..
Oui un tranchant à 10° a un excellent pouvoir de pénétration mais une chose est sûre, , c'est que c'est fragile, même dans des matériaux tendres.
Voilà pourquoi une lame de rasoir ne taille que le temps d'une barbe, et qu'un tranchant de hache dure plus longtemps que 3minutes.
Clair ?
Et je connais des haches qui taillent plus que beaucoup de couteaux sortis de leurs blisters.