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Hello

J'ai touché un couteau de chef il y a quelques mois (je préfère taire la marque pour le moment), je n'ai pas eu beaucoup le temps de m'en servir, j'ai juste soigné le tranchant car il n'était pas optimal usine.

Bref, dernièrement je me suis lancé dans la préparation d'une énorme bolognaise pour un assez grand nombre de personne (une grosse quarantaine, je n'ai pas l'habitude).
Je me suis vite rendu compte que passés les premiers millimètres de coupe il fallait forcer, en particulier pour les légumes et fruits fermes.
En d'autres termes, le couteau coupe vraiment super bien mais à condition que le produit ne fasse pas plus de quelques millimètres d'épaisseur, sinon ça freine pour ainsi dire...
Heureusement que j'ai la phobie de manquer et que j'avais pris un autre chef avec moi...
J'ai donc changé de couteau (un moins "bon" sur le papier) et ça allait tout de suite beaucoup mieux

Le lendemain, je suis passé dans une coutellerie locale avec ce couteau et le gars a été catégorique "L'émouture est foireuse !"
N'ayant pas acheté le couteau chez lui et n'ayant rien à lui acheter à ce moment précis, j'ai remercier chaleureusement le commerçant qui n'était pas très causant et m'en suis allé sans plus de question... Il a déjà été bien sympa de prendre le temps de regarder mon couteau

En rentrant chez moi j'ai porté réclamation auprès du fabricant pour avoir son avis sur la chose et potentiellement obtenir un échange du couteau (j’attends sa réponse), mais je serais plus serein après vous avoir posé la question, vous êtes des connaisseurs et surtout des passionnés, ça compte !

Depuis j'ai pris le temps d'observer l'émouture sous tous les angles et c'est vrai qu'elle a quelque chose de bizarre, c'est peu perceptible en définitive. Sur une photo on ne voit rien, enfin je n'arrive pas à prendre la photo qui révèle le problème mais par contre j'ai pris des mesures précises pour schématiser cette émouture vue en coupe.

Je suis loin d'être un expert en couteaux de cuisine (en couteau tout court ) mais sur un chef je m'attendais plutôt à une émouture "plate", voir "plate forte"

ou même convexe


Mon schéma à l'échelle pour imager la chose :

Il manque les repères A0 à A7, en gros un repère tous les 6mm de haut en bas sur une échelle tracée bien perpendiculaire à 4cm de la mitre.

Alors, qu'en pensez-vous ?!

Un chef avec une émouture scandi… Quelle drôle d'idée

c'est sûr...
Mais je suis certain que ça couperait déjà mieux
Quoi que, j'en sais rien

emouture scandi creuse. le top pour les beignets de calamar, permet de les faire rouler sur le coté de la lame pour s'occuper pendant qu'un gars ouvre les bieres.

J'ai un couteau de cuisine assez long de chez Fiskars je crois. Il a une émouture merdique dans ce genre là.
C'est une pure merde
D'ailleurs il ne sert jamais.

Je vais lire avec beaucoup d’intérêt ce sujet.

Fred.

OK merci à vous
Je vais patienter pour voir s'il y a d'autres avis sur le sujet...
Sinon ça semble pas si con l'émouture convexe pour des couteaux de cuisine, en tous cas il existe des couteaux japonais avec émouture et tranchant convexes, comme quoi

edit PS : je suis persuadé que si j'avais donné la marque du couteau les réactions auraient été différentes mais j'attends d'avoir la réponse du fabricant pour connaitre sa position...

Perceval?

Evercut ?

Perceval ça ferait mal

manda a écrit:Perceval ça ferait mal

C'est pour ça que je cite... de ce que j'y connais (que dalle en fait), ce sont les seuls pour qui ça me choquerait

Ceux que j'ai eu en main étaient loin de ça, émouture plate intégrale.

Zyva sylar: balance!

Rassurez-vous, il ne s'agit pas d'une marque qui vous préoccupe souvent, même rarement pour des couteaux en fait

J'en ai déjà trop dit, je ne balancerais la marque que si je considère son comportement inapproprié face à ce problème.
Pour l'instant ça ne fait que 48H sans réponse, rien d'alarmant, même si d'habitude j'ai une réponse à mes questions dans la journée...

sacrés fiskars !