Perso je n'aime pas les ouverture une main sur les couteaux traditionnels...
Je reste attaché à lesthétique 17 ou 18ème du français. C'est pour cela qu'un système à palenquille (à l'ancienne !), même s'il casserait un peu la ligne, me plairait bien. Par contre une palenquille platte, comme ce que fait Beillonnet sur certain de ses couteaux.
L'idéal serait même alors une lame un peu plus longue, entre 9 et 10 cm...
Mais au final, sur un tel projet, bonjour le prix