Même pour les poêles le carbone c'est mieux

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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar ASR » 10 Aoû 2018 12:57

finalement j'ai pris un acier, un hammered (Chinois Cantonais, pas le long manche, une double poignée) 17 inch :lol: pis l'anneau (wok ring) pour que le fond rond reste bien en place. j'aurai bien craqué sur un Wok Summit Japonais, mais pas simple. Parait que se sont les meilleurs, fabrique a 2min17


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Messagepar Carbo » 10 Aoû 2018 13:46

Et quand tu remues avec la spatule en bois, ça fait bol tibétain ?
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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar ASR » 10 Aoû 2018 13:53

:lol:

c'est bruyant, ma de buyer 40cm fait bien la cymbale
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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar ASR » 10 Aoû 2018 13:56

on peut parler culottage ? j'ai vu qu'il y avait plus de 300 pages sur hardware fr. :mouarf:
j'en ai bien lu 150. j'aurai pas du, ça fait quelques heures.. sont zinzins là bas non ? :lol:
j'aurai du regardé les vidéos de wok direk
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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar BetterCallSal » 10 Aoû 2018 15:45

ASR a écrit:finalement j'ai pris un acier, un hammered (Chinois Cantonais, pas le long manche, une double poignée) 17 inch :lol: pis l'anneau (wok ring) pour que le fond rond reste bien en place. j'aurai bien craqué sur un Wok Summit Japonais, mais pas simple. Parait que se sont les meilleurs, fabrique a 2min17


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Elle est top ta video!


Je trouve ça très chouette comme geste technique... dommage que je n'ai pas encore trouvé l'énergie pour pratiqué ce type de cuisine.

Pour le culottage de mes DeBuyer, j'ai fais bouillir des épluchure de pomme de terre dans la poêle neuve, rinçage eau claire puis surchauffe à l'huile...

Nickel!
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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar Kissaki » 10 Aoû 2018 17:37

Et l'entretien ensuite, éponge spéciale? Spontex?
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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar BetterCallSal » 10 Aoû 2018 21:03

Surtout pas de spontex!

Tu chauffe la poêle, tu déglaces à l'eau froide, tu rince en donnant un coup d'éponge jaune et tu chauffe de nouveau pour sécher.
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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar ASR » 10 Aoû 2018 21:19

Moi j'y vais a la spatule en bois et spontex bleue :lol: plus soft
bon quand ça me gonfle, je prends coté vert :mouarf:

de ma maigre expérience et de beaucoup de lectures..
Il y a les geek qui passent plus leur temps a culotter qu'a cuisiner, qui culottent a l'huile de lin dans un four pour avoir une polymérisation noire super belle, sauf que ça tient pas.
Il y a ceux qui culottent juste en cuisinant en faisant gaffe que le culottage ne crée pas de relief, mais faut quand même faire gaffe, un déglaçage trop froid et ça s’écaille (parait que les vieux culottages résistent) et se retrouve dans la bouffe, comme quand on met des tomates. moi j'aime bien mettre des tomates a la fin souvent, et là tu manges ton culottage..
Il y a ceux qui la nettoient nikel, spontex/savon pour avoir toujours le coté poli de l'acier.
J'ai fait mes testes, les patates sautées ou steak ne collent pas à la poêle sur poêle ultra propre/poli "sans culottage" le phénomène de maillard se fait sans soucis.


Moi maintenant, je nettoie a fond :lol: pas grave si un bout s'en va.
suis un bleu je ferai un retour dans 10 ans :snob:
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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar rahansor » 10 Aoû 2018 21:19

sympa la vidéo!! :bave:
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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar ASR » 10 Aoû 2018 21:33

oué et ils vendent bien leur soupe :o
:lol:

prochain culottage, je teste ça avec le bruleur de la forge, c'est un peu comme de buyer, mais plus puissant
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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar BetterCallSal » 10 Aoû 2018 22:11

La DeBuyer, c'est pas bien grave si le culottage est pas uniforme non plus...

Quand je veux vraiment purifier, gros sel et à fond sur le gaz en frottant avec un chiffon.
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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar rahansor » 10 Aoû 2018 22:37

ouais voilà, perso je nettoie peu... vu qu'il n'y a pas grand chose qui accroche vraiment.… un coup de spatule, un coup de sopalin et hop...
en cas de besoin c'est comme toi BCS, gros sel et chiffon...
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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar BetterCallSal » 11 Aoû 2018 06:19

Dans mes bras! :lol:

Voilà, faut pas inventer l'eau tiède... je fais ce qui est préconisé par le fabriquant :wink:
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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar Kissaki » 11 Aoû 2018 06:23

Je pense que je vais remettre à "zéro" mes DeBuyer pour essayer, pis voir pour un culottage mieux fichu aussi... merci des conseils les gars!
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Re: Même pour les poêles le carbone c'est mieux

Messagepar BetterCallSal » 11 Aoû 2018 06:29

Tu vas faire comment pour les remettre à zéro?

Ponçage?
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