[pures recettes] On recommence

[Quincey]

Maki à la bonite … la suite … dans le fil adéquat en fait

[Jonathan P.]

Après si c'est pour la cuisine on peut faire des économies en remplaçant la Chimay Bleue par de la Piedboeuf brune..c'est permis et c'est pas mal du tout

Ouais mais bon, c'est moins fun quand on finit la bouteille en attendant que ça mijote.…

[Grand Wazoo]

Perso, c'est une fermentation mixte comme une Goudenband ou une Rodenbach, pour la carbonade.
Et quitte à faire hurler les puristes, je ne met pas de pain d'épice tartinée pour la cuisson.
Je fais une étouffée des tranches de pain au levain. Les épices sont tirées de mon placard (dont les graines de moutarde)

[nwar]

quincey : c'est quoi/qui le coutal ?

[Quincey]

C'est un cadeau de l'ami Carbo

J'ai un grand faible pour les lames type suminagashi.

[el-Lapsa]

Palourdes et pommes de terre à la breizh:





Mettre ses pommes de terre dans les braises, les palourdes sur les braises
Attendre en sirotant un chouchen sorti de derrière les fagots
Manger
Être heureux quoi


Plus sérieusement, c'était une première les palourdes au bbq, les sortir 1 min après leur ouverture, un filet d'huile d'olive: c'est réellement délicieux! Le gout est légèrement fumé, un régal.

[Quincey]

Tout-à fait mon genre de gastronomie

[H/heure]

Tout-à fait mon genre de gastronomie

palourdes, couteaux, si je croise Bernard, l'ermite, qui marche en crabe sur le chemin de saint jacques, je me ferme comme une huitre et chante comme un coques, oh Ricco !

[Quincey]

Pas mal

[byhb]

C'est un fake...
c'est la saison des moussons en Bretagne... on mets pas le nez dehors...

[phd29]

C'est un fake...
c'est la saison des moussons en Bretagne... on mets pas le nez dehors...

[H/heure]

la Mousson ???Bonne Vannes, du coup je reste à l'abri derrière ma baie, vitré, du mont saint michel et je regarde passer les rennes...

[Jonathan P.]

D'abord voici ma recette:
Les ingrédients pour la pâte:


Pour 2 pizzas:
320 gr de farine T65 ou Tipo00
200 gr d'eau à 30° (pas plus de 32 sinon ça détruit la levure)
20 gr d'huile d'olice
1 CàC de sel
et 4 gr de levure de boulanger déhydratée ou le double en levure fraîche.

Pétrissage 10 bonnes minutes, une belle boule et repos une heure a T° ambiante bien couvert comme ça:



Au bout d'une heure, dégazer la pâte et la diviser en 2 pâtons puis frigo au moins 4H toujours dans la boîte hermétique.

Pendant l'heure de levée je prépare ma sauce qui ira au frigo aussi jusqu'à la confection des pizzas le soir.

Pour la sauce j'ai pris ce qui me restais, à savoir une noire de crimée et quelques tomates cerises.

On découpe tout ça menu menu avec un magnifique Yaxell Mon par exemple... au hasard
Comme çaaaa! Là!


Puis on mélange à la fourchette un peu comme une omelette avec le concentré de tomate, poivre et origan. Au passage petite photo du victorinox alox qui ne m'appartient pas mais qui trainait dans le tiroir (Il avait qu'à reprendre TOUTES ses affaires)
et ça donne ça:

4H plus tard, le soir:

Je sors mes pâtons du frigo bien gonflés et je les disposent sur un lit de semoule de blé dur fine.
Pourquoi de la semoule de blé dur fine et non de la farine? Car ça n'ajoute pas de la farine à la pâte et donc ne modifie pas sa composition et son élasticité et aussi parce que je peux travailler la pâte sur mon plan de travail (qui n'est donc pas un vrai marbre de pizzaiolo) Il y a une véritable action mécanique avec la semoule.
Je recouvre mes pâtons d'une bonne poignée de semoule comme ceci:



Ensuite je travaille la pâte en dégazant du bout des doigts d'abord le centre jusque sur les bords en prenant soin de laisser un bourrelet vous verrez plus tard pourquoi
comme ça:


Et enfin je tourne les pâtons mains posées à plat dessus sans écraser les bourrelets. C'est là que l'action mécanique de la semoule joue un rôle important et je secoue délicatement la pâte afin d'enlever la semoule. Normalement si vous avez suivi mes instructions elle se tient à merveille et ça donne ça:



On laisse reposer un bon quart d'heure le temps de passer à la préparation de la garniture.

ça va vous suivez toujours?
Prenez des notes hein je vais pas répéter

On passe maintenant à la préparation de la garniture.
Facile la sauce est déjà faite!
Là aujourd'hui comme c'était un test et donc une première j'ai simplement mis de la mozza découpée grossièrement et de l'emmental découpé très finement lui car il fond moins vite que la mozza donc il faut le découper plus fin (oui je sais c'est du parmesan normalement mais pour mon essai ça ira très bien)
Et basilic frais découpé grossièrement. ATTENTION le basilic on le met après la cuisson. Il va très légèrement cuire sur la pizza chaude. Si vous le mettez avant ça va le cramer.

Et maintenant on passe à la cuisson dans ma magnifique DeBuyer avec un filet d'huile d'olive.


Donc feu vif les 2 premières minutes puis on baisse à feu moyen et on couvre pour 10 minutes environ. Faut regarder régulièrement et aussi le temps va dépendre de vos préférences de cuisson.
Comme promis mes amours, un petit bisou pendant que ça cuit


Et ça donne ça, TADAAAA!




L'importance d'avoir laissé le bourrelet au moment de la confection des disques il est là:


Alors! Verdict!
On va être clair! C'est bon, la pâte à bien levée mais ça ne vaut pas une cuisson dans un vrai four a pizza, même un four amateur! Ni même dans un four traditionnel sur une pierre plutôt que la grille (la pierre permet à la pâte de bien lever à la cuisson). La cuisson n'a pas cette homogénéité qu'elle a avec un four.
Mais ça dépanne si vous vivez dans un studio peu ou pas équipé. Pourquoi pas une idée pour faire une pizza "buschcraft" pour ceux qui pratiquent...

Voilà pour ma première participation culinaire.
Bisous les garçons

[trailtosterone]

Mhhh, pas mal du tout pour un premier essai.

Est-ce que cela ne vaudrait pas le coup de tester la cuisson avec un couvercle sur ta superbe poêle, histoire de recréer un "effet four"?

[Nina]

Mhhh, pas mal du tout pour un premier essai.

Est-ce que cela ne vaudrait pas le coup de tester la cuisson avec un couvercle sur ta superbe poêle, histoire de recréer un "effet four"?

Alors si tu lis bien ce que j'ai écris entre les photos très cher tu verras que je couvre a feu moyen pendant une bonne dizaine de minutes après avoir laissé saisir a feu vif 2-3 minutes maxi.

Merci Jonathan d'avoir posté ma recette dans le bon fil.