Quelles marques de couteaux pour débuter le métier de cuisto

[DiZ]

du coup je suis allé voir apparemment depuis 1976 c'est "13% de chrome obligatoire" mais c'est incontrôlable dans les fait

https://www.couteau-de-cuisine.fr/les-n … %AAles.htm

[MartinJ]

J'aimerai bien voir le vrai texte si tu peux le trouver... Moi j'ai la flemme de chercher

[DiZ]

https://www.norme-haccp.com/quelles-son … e-cuisine/

donc norme EN 8442-1 (edit: non c'est l'arrété de 1976 qui prime en france, je check

meme info ici:

https://www.eurotechni.com/fr/blog/post … -francaise

donc ici:
https://www.contactalimentaire.fr/sites … 1-1976.pdf

donc l'essentiel:
theoriquement acier inox obligatoire en cuisine et en salle pour les professionnel en france

[DiZ]

voila (après mon opinion perso, je m'en fou si mon cuisto utilise une lame carbone, s'il est carré niveau hygiène, comme dit dans l'article plus haut, c'est plus préocuupant un gars qui est bien réglo inox mais dont les couteaux sont crades ^^)

mais du coup pour pas se prendre la tete avec les controles autant prendre un inox ?

[MartinJ]

Merci pour les recherches !

[DiZ]

en vrai ça doit etre un casse tete sans nom parfois pour les cuisto avec les normes (sur les trucs plus compliqués que les couteaux)

[phd29]

J'ai vu un peu des deux, comme en France.
J'ai jamais bien compris si c'était vraiment obligatoire en cuisine, ni en France ni là bas.
Par contre j'ai nettement constaté que les cuistots ricains ont de meilleurs couteaux que les cuistots français (sur la dizaine de restos pour qui j'ai affûté là bas comme ici, donc un échantillon statistique tout à fait discutable)

Merci ..

[ZeKing]

Merci @ tous pour vos réponses !

La copine a commandé ça >>>

https://www.latoquedor.com/couteaux-zen … scher.html

[sealence]

Très belle trousse de couteaux! Je ne sais plus ou, mais j'ai lu un essai sur ces couteaux qui paraissaient super intéressants! 14C28n , manche micarta , 61hrc, made in France. Je pense que c'est très bien!

[phd29]

Ah oui ..très chouette ….Un chouette cadeau ,avec cela il a de quoi faire …

[G-M]

Pis au moins elle aura pas les couteaux qui se baladent et s'entrechoquent dans une valisette en plastique comme tout ce qui est four I aux apprentis

[ZeKing]

C'est pour un avocat qui troque la robe pour un tablier …
Changement radical de vie

[phd29]

L’avocat aux crabes ..c’est bon

[baalot]

Z'ont l'air pas mal oui. Ptet un bémol pour l'office qui sur photo semble potentiellement "lourd". Après c'est question d'habitude je pense. Perso j'aime bien maniable et pas lourd pour un office.

[ZeKing]

Z'ont l'air pas mal oui. Ptet un bémol pour l'office qui sur photo semble potentiellement "lourd". Après c'est question d'habitude je pense. Perso j'aime bien maniable et pas lourd pour un office.

Marrant que tu dises ça car je lui ai fait commander mardi un Perceval Lacroix en complément