[pures recettes] On recommence

[rosalux]

Oui, c'est mieux ; on voit tout bien.
Mais maintenant, j'ai faim de bugnes. C'est malin.

[Maface]

Oui très bien . C'est bien les enfants pour les taches ingrates , faut juste bien les valoriser ( les taches hein , pas les enfants )

[Eloi]

Salade merk izna (tomates, poivrons, citrons confits, oignons, menthe, capres)

[grand goule]

Que des trucs de saison

[PGui]

Y a plus de saison ma pôv dame

[baalot]

Oui, c'est mieux ; on voit tout bien.
Mais maintenant, j'ai faim de bugnes. C'est malin.

C'est un bon problème ça.

ceci dit, j'ai été surpris par le nombre de personnes chez qui les bugnes faisaient revivre des souvenirs d'enfance et les émotions qui vont avec. Bien plus que les madeleines si on m'demande.

Ya même une des personnes à qui j'en ai offert qui avait les larmes aux yeux.

[rosalux]

Mon épouse est dunkerquoise. Un jour qu'elle s'était absentée, j'avais fait des gaufres que j'ai cachées.
En rentrant, elle avait ouvert la porte et senti l'odeur. Immédiatement, elle avait eu les larmes aux yeux.

[Bandit]

Moi aussi mais c'était pour une tarte aux oignons. Du coup, j'ai toujours eu un doute.

[baalot]

Ah ben c'est pas pour critiquer, mais si ta tarte aux oignons sent la gauffre, ouai, faut ptet revoir la recette.

[Bandit]

[baalot]

Ah ben tiens, c'est le jour en plus:

https://focusonbelgium.be/fr/lifestyle/ … -la-gaufre

[Jonathan P.]

Hop, c'est la saison des oranges... alors session marmelade ! J'essaie de dégager un peu de temps quand j'ai l'occasion d'acheter des oranges amères bio (non-traitées, car on utilise l'écorce en quantité). Quand j'en cherche je n'en trouve jamais, donc faut être ouvert et profiter de l'aubaine.

Il faut des oranges amères (et quelques citrons), du sucre, des épices si vous voulez (moi j'ai mis des batons de cannelle, des clous de girofle et des graines de cardamome). Perso j'utilise une broyeuse à jus, c'est vachement pratique.

Ça se fait sur deux jours.

Jour 1:

On lave les agrumes et on se choisit un couteau de confiance pour la tâche. Si vous avez des blessures sur les mains, pensez à mettre des gants parce que ça pique ! (J'ai pas testé, mais c'était noté sur la recette et j'ai trouvé ça rigolo donc je le mets )



Ça sera le Tuuts de Tonu Arrak, ça coupe du feu de Dieu et ça va vite quand on have les écorces.

Il faut peler les agrumes en coupant dans le blanc. Un peu comme ça (ça doit pas être parfait hein).




Une fois les agrumes pelés, on hache les écorces en lanières de 3-4mm environ. Je pense que ça dépend des goûts en fait. Mais faut pas que ça soit trop grand pour que ça cuise à coeur tout de même.




On coupe les fruits en quarts et va tout passer à la broyeuse. On récupère le plus de jus possible, et aussi tout le broyât solide.




On met tout le solide, avec les épices, dans une étamine ficelée. Le tout (étamine + jus) va dans une casserole avec 1,5l d'eau (pour un bon kilo d'agrumes au départ). Moi j'avais plus mais c'est pour vous donner une idée de la proportion.

On laisse au frigo pour la nuit.


Jour 2:

On transvase le tout dans la bassine à confiture et on fait bouillir 15 minutes.



On laisse refroidir et on extrait tout ce qu'on peut de l'étamine en la tordant dans tous les sens, avant de jeter tout le contenu à la poubelle. Pas mal de jus s'est déjà évaporé. Résultat:



On rajoute l'équivalent du poids de tout ça en sucre (moi j'en mets toujours moins). Là, pour 2,3kg, j'ai ajouté 1kg du sucre blanc, 300gr de sucre de canne et 500gr de xylitol (faux sucre à base de bouleau et/maïs à indice glycérique nul, et qui ne goute pas bizarre comme beaucoup d'autres succédanés, je recommande !)



On fait bouillir un bon ¼ d'heure. On stérilise les pots durant cette séquence-là, et hop en on empote.



Ça donne ça !



Et c'est trop bon !

[Cochise007]

Bravo très bien expliqué et illustré

Toujours aimé cette marmite

[baalot]

J'au récupéré une recette de "kimchi" de navet d'une copine Coréenne. Bon, c'est simplifié, c'est ce que je cherchais, pasque les trucs avec 300 légumes et sauces, du jus de navet et tout, bon. Pis là, j'ai goutté le résultat et c'était trop bon.

C'est hyper simpe. Faut: 2 gros navets, 4 gousses d'ail, 1cc de sucre, 1 bout de gingembre, 1 cc de piment en poudre (çui là c'est le "spécial" kimchi qu'elle m'a filé, je pense que ça marche avec d'autres piments, yen faut un qui pique, mais pas ultra 6 milliards de scoville, et goûtu), 1 CS de sel fin et 50 ml de vinaigre blanc.






Pour éplucher le gingembre, chuis vraiment navré pour vous, mais je ne connais rien de mieux qu'une petite cuiller. ça marche hyper bien, facile, rapide, et du épluches au plus près. Donc oui, on aime les couteaux, mais là, le bon ustensile c'est la petite cuiller.

Faut couper le navet en lamelles un peu pas trop fines. Genre. Bon là faut pas déconner, un bon couteau de cuisine ça marche mieux qu'une cuiller.



Faut tout mélanger, avec le gingembre rapé (la microplane pour ça, c'est quand même cool).



La recette me disait ail haché, je soupçonne à moitié que ma copine a pu mélanger avec ail écrasé, vu le rendu qui n'était pas pile comme chez elle. M'enfin ça devrait aller, j'ai tout lélangé avec l'ail haché, et ça à l'air bien bon.

Donc on touille tout. Là j'avais plus assez de vinaigre de riz, j'ai mélangé ça avec du vinaigre de cidre. ça à l'air d'aller.



Et hop en pot:



Et paf. C'est super bon en condiment. Je préfère ça au kimchi perso. Le kimchi c'est très bon attention, mais le côté fermenté, plus piment, plus ceci-cela. Faut s'habituer un peu. Là ya un côté pickles tout simple qui est plus "instinctif" pour les gens habitués à la cuisine occidentale.

[arthur]

Je retiens l'épluchage à la petite cuillère pasque c'est assez galère sinon...