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Kissaki a écrit: pour sûr qu'un petit de 15cm, c'est pas la même qu'un de 21cm.

la longueur de banane ne fait pas la force du gorille

Kissaki a écrit:Pourtant Takeda il forge plutôt fin hein... puis c'est selon la longueur aussi, pour sûr qu'un petit de 15cm, c'est pas la même qu'un de 21cm. Et aussi selon l'émouture je pense.

Plutôt rare de voir du Takeda en chisel...

Où tu vois du chisel?

J'étais allé une fois ou deux sur des sites regarder du takeda, dans mon esprit, yavait souvent le choix entre les deux émoutures pour un "même" couteau: western ou chisel. Non ?

Romain a écrit:Ben en même temps, par définition, un deba, c'est épais, et un petty c'est fin.

Le petty, c'est pas un peu du "à tout faire" ? Genre taille moyenne, tranchant moyen (moyen au sens mathématique hein, pas de jugement de valeur ici). C'est pas ce que j'imaginais le plus fin moi.

Celui la est tout de même très fin. Plus fin j'aurai sans doute peur de l'utiliser...

Apres comme EDC de cuisine pour le quotidien je lui préfère un santoku de Shigefusa significativement plus épais mais dont j'adore l'équilibre et la prise en main. Un vrai prolongement de moi même (couché Gunthar!)
Et lorsqu'il y a du taf à abattre je passe au gyuto Moritaka ou Munetoshi.

Dans le fond, c'est con; on devrait tt faire au gyuto mais faut bien trouver des justifications à nos achats... Je crois qu'on appelle ca de la casuistique...

Ockham a écrit:Celui la est tout de même très fin. Plus fin j'aurai sans doute peur de l'utiliser...

Non mais oui, mais j'veux dire en général, les petty sont pas réputés pour être les plus fin dans ce genre de gamme, si ? Par rapport un nakiri par exemple ?

Je ne sais pas. Je n'ai pas de nakiri de Takeda.

pimpim a écrit:

Kissaki a écrit:Pourtant Takeda il forge plutôt fin hein... puis c'est selon la longueur aussi, pour sûr qu'un petit de 15cm, c'est pas la même qu'un de 21cm. Et aussi selon l'émouture je pense.

Plutôt rare de voir du Takeda en chisel...

Où tu vois du chisel?

Je n'en vois pas, je dis simplement que selon l'émouture, l'épaisseur peut varier.
Et tu écrivais avoir un yanagiba, donc un chisel. Tu remarques une grosse différence d'avec une émouture symétrique?

Kissaki a écrit:

pimpim a écrit:

Kissaki a écrit:Pourtant Takeda il forge plutôt fin hein... puis c'est selon la longueur aussi, pour sûr qu'un petit de 15cm, c'est pas la même qu'un de 21cm. Et aussi selon l'émouture je pense.

Plutôt rare de voir du Takeda en chisel...

Où tu vois du chisel?

Je n'en vois pas, je dis simplement que selon l'émouture, l'épaisseur peut varier.
Et tu écrivais avoir un yanagiba, donc un chisel. Tu remarques une grosse différence d'avec une émouture symétrique?

Takeda nomme ses Sujihiki Yanagiba.
Il est comme les autres en Western, en revanche, c'est très TRES fin !!!
Je ferais une photo à coté du Deba et du grand gyuto.

Oui il forge fin en effet. Sûrement que l'AS peut supporter ou alors que c'est à cause de la construction de ses sandwich qu'il doit avoir cette épaisseur...

Merci pour les photos à venir!

Ockham a écrit:Je ne sais pas. Je n'ai pas de nakiri de Takeda.

C'est fin...vraiment.