Shigefusa

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Re: Shigefusa

Messagepar you » 08 Avr 2020 16:29

C'est bien, de remplacer "Rocking" par "à la française".
Par exemple "une chaise à la française" renouvelle totalement le concept de rocking chair, y introduisant un je ne sais quoi d'égrillard.
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Messagepar pimpim » 08 Avr 2020 16:44

you a écrit:C'est bien, de remplacer "Rocking" par "à la française".
Par exemple "une chaise à la française" renouvelle totalement le concept de rocking chair, y introduisant un je ne sais quoi d'égrillard.

Il n'était pas question de chaises mais d'une façon de couper des aliments, mais si tu vas par là, chaise à bascule ça se dit aussi … :roll:
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Re: Shigefusa

Messagepar MartinJ » 08 Avr 2020 16:45

Super c'est encore moins explicite qu'un anglicisme
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Messagepar pimpim » 08 Avr 2020 16:48

MartinJ a écrit:Super c'est encore moins explicite qu'un anglicisme

C'est le terme employé en école de cuisine. :spamafote:
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Messagepar pimpim » 08 Avr 2020 16:53

MartinJ a écrit:Super c'est encore moins explicite qu'un anglicisme

Pis un terme technique, n'est pas forcement explicite, "singer" un aliment par exemple ce n'est pas faire le primate …
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Re: Shigefusa

Messagepar you » 08 Avr 2020 16:59

pimpim a écrit:
you a écrit:C'est bien, de remplacer "Rocking" par "à la française".
Par exemple "une chaise à la française" renouvelle totalement le concept de rocking chair, y introduisant un je ne sais quoi d'égrillard.

Il n'était pas question de chaises mais d'une façon de couper des aliments, mais si tu vas par là, chaise à bascule ça se dit aussi … :roll:

Je revendique ma mauvaise foi :P
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Messagepar pimpim » 08 Avr 2020 16:59

Tu m'étonnes. :mouarf:
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Re: Shigefusa

Messagepar Pierobin » 08 Avr 2020 17:44

MartinJ a écrit:Le bambou c'est un peu hardos ça peut abîmer les fils très durs.
Aussi je ne sais pas si tu coupes avec un mouvement de "rocking" ( la pointe qui touche la planche en permanence et le reste de la lame qui "roule".
Si tu le fais, ça inflige du stress latéral au tranchant qui n'aime pas ça quand il est fort dur.


Oui ça m'arrive de faire ça... C'est possible en effet que cela ait pu créer des dents. Je m'étais fait la réflexion en effet... En tout cas merci pour l'article c'est intéressant. Au moins je vois que c'est utile de monter en grain de finition pour la solidité du fil ! Tout ce temps passé ne sert pas à rien !
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Re: Shigefusa

Messagepar Jonathan P. » 08 Avr 2020 17:50

On ne dit pas couper avec un mouvement de bascule, ou un truc comme ça, d'ailleurs?
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Re: Shigefusa

Messagepar Pierobin » 08 Avr 2020 17:56

Petit sondage : selon vous, sur un couteau de type Santoku, Nakiri, Usuba, quel serait le meilleur acier ? Inox ou pas, peu importe. Il faudrait juste qu'il ne soit pas trop galère à aiguiser et bien tranchant. En imaginant une lame japonaise avec une émouture très fine. Le but étant de savoir lequel résisterait le mieux aux micro-dents ?
Quel acier et quel HRC ?
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Re: Shigefusa

Messagepar christophe » 08 Avr 2020 17:59

Jonathan P. a écrit:On ne dit pas couper avec un mouvement de bascule, ou un truc comme ça, d'ailleurs?


oui, technique de « la pointe en point d’appui » :)
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Re: Shigefusa

Messagepar rosalux » 08 Avr 2020 18:49

Pierobin a écrit:Petit sondage : selon vous, sur un couteau de type Santoku, Nakiri, Usuba, quel serait le meilleur acier ? Inox ou pas, peu importe. Il faudrait juste qu'il ne soit pas trop galère à aiguiser et bien tranchant. En imaginant une lame japonaise avec une émouture très fine. Le but étant de savoir lequel résisterait le mieux aux micro-dents ?
Quel acier et quel HRC ?

Ça m'inquiète un peu, ton histoire de "dents" dans les lames. Les micro-bouts qui manquent dans le fil de la lame se retrouvent dans les aliments, et ça, c'est pas glop.
Quel serait l'intérêt d'avoir des lames à l'acier aussi "sec" et cassant ?
Un bon chef bien affilé et un fusil suffisent à émincer tout ce que je cuisine. Une ou deux fois par an, je prends le temps de lui refaire un fil à la pierre.
J'utilise mes couteaux tous les jours, et même si l'acier peut sembler mou pour un puriste, ils font l'affaire depuis des décennies.
Le meilleur couteau c'est celui que j'ai sous la main quand j'ai besoin d'un couteau.
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Re: Shigefusa

Messagepar Pierobin » 08 Avr 2020 19:57

Oui, je me suis dit ça pour les micro-bouts dans les aliments... mais bizarrement je ne m'en suis jamais rendu compte en tout cas. Mis à part le sang dans les selles de temps en temps. RAS
Trêve de galéjade, je ne cherche pas un acier super dur et cassant justement, j'aimerais éviter ça. Peut-être quelque chose d'un peu plus souple justement pour supporter ce genre d'usage.
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Re: Shigefusa

Messagepar MartinJ » 08 Avr 2020 20:20

T'as raison, change le pour quelque chose de plus mou et revend moi le Shige :)
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Re: Shigefusa

Messagepar Pierobin » 08 Avr 2020 20:31

NAN ! Je vais renforcer son tranchant en soudant une plaquette de 440C sur le tranchant que je ré-aiguiserai derrière à la meule de papy. Et ce sera très bien.
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