[pures recettes] On recommence

[abouaswad]

la farce porc-veau, c'est juste meilleur, et moins sec

[Jonathan P.]

C'est quoi la différence entre coing pommes et coing poires? Seulement la forme du fruit?

En tout cas la forme. Pour le reste, je ne sais pas trop. C'est pour ça que je suis content de faire mes deux coup sur coup et comparer. Mais bon, il y a déjà tellement de différence entre les coings de mon pote et ceux du magasin, entre une fournée et l'autre, que je ne sais pas si le test permettra vraiment de faire la différence (je vais essayer de rester dans les même proportions coing/sucre/vanille/temps de cuisson).

[Jonathan P.]

Bon allez, j'avais promis à Ninurta il y a peu. Donc re-sucrines, mais en soufflé cette fois

C'est le soir, pas de lumière sinon les ampoules dans la cuisine + APN pas hyper sophistiqué = indulgence requise quant aux photos

Ça commence (évidemment) avec une sucrine et un couteau.



OK, les ingrédients d'abord, ça sera plus simple:

- 300 gr de purée de sucrine
- 2 dl de lait
- 20gr de beurre
- 40gr de farine de froment
- 2 oeufs
- 30gr de gruyère rapé
- sel, poivre, noix de muscade

C'est parti pour le modus operandi

On coupe 300gr de sucrine en cubes et on rassemble les ingrédients



Je me suis servi une De Koninck dans l'intervalle, très bonne petite bière de Gand, je recommande, mais du coup j'ai oublié la moitié des ingrédients
Hop, deuxième essai



Bon, là du coup j'ai oublié la courge mais j'ai mis la côte à l'os qui fera office d'accompagnement

On réduit la courge en purée, et Muscade.



Avec la farine et le beurre (y'avait pas assez de beurre!), on fait une base de béchamel, et, hors du feu, on ajoute les jaunes d'oeufs ainsi que le fromage. On remet sur feu doux pour faire monter la béchamel en fouettant et en incorporant le lait (couché Freddy!).



On env... ajoute la purée (couché j'ai dit!).



On incorpore les blancs qui auront préalablement été battus en neige





On met dans un (deux) plat(s) à four beurrés et farinés.



Cuire 20 minutes à 150°C (on a fait 10 minutes car la durée est prévue pour de plus grosse quantités, et là en plus on avait splitté en deux plats)
Puis 5/10 minutes à 210°C, vérifier à l'oeil.

Manger de suite !

[Cochise007]

Voici un petit menu d'anniversaire concocté à la maison avec mon beauf. Pour l'occasion, j'ai endossé le rôle du second de cuisine ou plutôt de l'apprenti cuistot

Tout ayant été préparé +/- en même temps, pour facilité la lisibilité, je présenterai surtout la préparation des pièces maîtresses.

Pour les ingrédients, il y avait des potirons, des patates douces, des vitelottes, du cerfeuil tubéreux, des cèpes, des girolles, des homards, des calamars, des artichauts, du fond de veau, des ris de veau, de la crème fraiche, du vin blanc, du lait, du chorizo, des citrons, des oignons, des échalotes, du thym, du laurier, des épices...

En voici quelques-uns en cours de préparation :






1. L'entrée
La pré cuisson des bestioles est bien entendu censurée...
Ensuite, les Santoku seront testés pour le découpage des carapaces


Egalité pour le 1 et le 2 , le 3 a eu une petite faiblesse...


Le plat consiste en un lit de cèpes poêlées sur lequel le homard est monté. Il est accompagné de billes de potiron et de crème de châtaignes recouverte d'une préparation à base de fond de veau.


Une petite pause avant la suite...


2. Le plat consistant
La préparation des ris de veau a débuté la veille, on les laisse macérer pendant une nuit dans du lait :


On portera ensuite à ébullition dans de l'eau pendant environ 5-6 minutes. Directement , on trempe dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.


Dans le même temps, on procède au nettoyage à l'aide d'un petit éplucheur. Il faut retirer l'enveloppe et tout ce qui va avec...


Voici le résultat avant passage dans de la farine et cuisson à la poêle dans de l'huile d'olive portée à haute température



Le plat est dressé rapidement pour conserver une bonne température. Voici donc un lit d'anneaux de calamar poêlés avec du chorizo et des échalotes, le tout recouvert de cerfeuil tubéreux, d'artichauts et de calamars farcis aux girolles. Pour accompagné le ris de veau, nous avons également une petite purée de vitelottes.


Le repas s'est terminé avec un plateau bien garni de fromages français...

C'était hummmmmmmmmmmmm !!!!!!

[freddy1]

Diantre!
Ça fait plaisir de retrouver des recettes simples de tous les jours.…

[Jno]

Tout à l'air Miam, étant fan de ris de veau j'ai qd même une réserve sur le mariage avec le calamar ds l'assiette mais mis a part ca la preparation et la presentation sont super allechantes, ton beauf à l'air d'un fin cuistot !

[pimpim]

Ça me parle !

Bravo !

Qu'avez vous bu avec ça ?

[DjMerguez]

Même les homards se font avoir par l'attrape-nigaud des bracelets Power Balance…

[Cochise007]

Chouette, je passe la barre des 200 messages dans mon fil préféré !!!! J'aurais jamais crû pouvoir poster autant de messages... Faut fêter ça avec une p'tite gauloise brune...

Diantre!
Ça fait plaisir de retrouver des recettes simples de tous les jours.…

On ne fait pas ça tous les jours hein, à peine 2 à 3 fois par an

Tout à l'air Miam, étant fan de ris de veau j'ai qd même une réserve sur le mariage avec le calamar ds l'assiette mais mis a part ca la preparation et la presentation sont super allechantes, ton beauf à l'air d'un fin cuistot !

Parmi les bestiaux de mer, je trouve que le calamar est un de ceux qui présente un des goûts les plus neutres. En fait, je dirais même qu'isolé, il n'a pratiquement pas de goût... Donc, et cet avis ne tient qu'à moi, si on accepte qu'un plat n'est pas uniquement une affaire de papille gustative, l'allier à du ris de veau n'est pas une mauvaise idée en soi car le tout présente un contraste intéressant entre le croustillant/moelleux et le coriace/"difficile" à mâcher. C'est probablement lié au fait que j'aime le concept des tapas où tu peux goûter une variété de produits très différents en même temps.
Par contre, et là je rejoins ton avis, il y a bien kékchose à améliorer dans la recette... C'est le fait d'avoir ajouté du chorizo, cela exagère trop le rendu, je trouve qu'il faudrait un autre alliage moins extravagant, moins brut de forge... On y pense...

Ça me parle !

Bravo !

Qu'avez vous bu avec ça ?

Ca avec le homard :


Et un Corbière de 2010 avec le plat principal
http://www.castelmaure.com/vinsf.htm

Même les homards se font avoir par l'attrape-nigaud des bracelets Power Balance…

Z'ont pas fonctionné les bracelets enfin pour les homards...

[Amour]

vive ce thread!!

[philzgood]

Depuis ces dernières images, je regarde mon beauf d'une autre manière… Je le déteste, il ne cuisine pas comme ça ! Mais pas du tout !

[Hubert T.]

[oligohunter]

[brady barr]

Voici un petit menu d'anniversaire concocté à la maison avec mon beauf. Pour l'occasion, j'ai endossé le rôle du second de cuisine ou plutôt de l'apprenti cuistot

Tout ayant été préparé +/- en même temps, pour facilité la lisibilité, je présenterai surtout la préparation des pièces maîtresses.

Pour les ingrédients, il y avait des potirons, des patates douces, des vitelottes, du cerfeuil tubéreux, des cèpes, des girolles, des homards, des calamars, des artichauts, du fond de veau, des ris de veau, de la crème fraiche, du vin blanc, du lait, du chorizo, des citrons, des oignons, des échalotes, du thym, du laurier, des épices...

En voici quelques-uns en cours de préparation :






1. L'entrée
La pré cuisson des bestioles est bien entendu censurée...
Ensuite, les Santoku seront testés pour le découpage des carapaces


Egalité pour le 1 et le 2 , le 3 a eu une petite faiblesse...


Le plat consiste en un lit de cèpes poêlées sur lequel le homard est monté. Il est accompagné de billes de potiron et de crème de châtaignes recouverte d'une préparation à base de fond de veau.


Une petite pause avant la suite...


2. Le plat consistant
La préparation des ris de veau a débuté la veille, on les laisse macérer pendant une nuit dans du lait :


On portera ensuite à ébullition dans de l'eau pendant environ 5-6 minutes. Directement , on trempe dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.


Dans le même temps, on procède au nettoyage à l'aide d'un petit éplucheur. Il faut retirer l'enveloppe et tout ce qui va avec...


Voici le résultat avant passage dans de la farine et cuisson à la poêle dans de l'huile d'olive portée à haute température



Le plat est dressé rapidement pour conserver une bonne température. Voici donc un lit d'anneaux de calamar poêlés avec du chorizo et des échalotes, le tout recouvert de cerfeuil tubéreux, d'artichauts et de calamars farcis aux girolles. Pour accompagné le ris de veau, nous avons également une petite purée de vitelottes.


Le repas s'est terminé avec un plateau bien garni de fromages français...

C'était hummmmmmmmmmmmm !!!!!!

TOP CHEF ,a en baver.

[aka]

J'ai quelques recettes + photos en stock
Pour respecter la saisonnalité vous préférez quoi ?
Truffade ? Potée Auvergnate ? Garbure façon Gascogne ?