Constitution d'un set pour cuisine

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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Crocuta » 19 Avr 2015 15:20

Non non c'est vrziment de la bombe, j'en ai des thais et des chinois et j'en utilise quasiment plus mon set JCK pourtant bien plus sexy :bouhouhou:
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar pwet » 19 Avr 2015 15:37

Ah non mais grave... avant d'avoir pris le temps de t'y habituer tu peux vraiment pas t'imaginer a quel point c'est efficace et agreable a utiliser... faut juste prendre un "slicer" bien fin comme ceux de la video et bien se mettre en tête que c'est pas fait pour casser des os.… en china made Les cck ont bonne reput mais a l'époque c'était dur a trouver et les dénominations n'étaient pas super claires. Sinon la plupart des fabricants japs en ont au moins un au catalogue, souvent 2 un léger comme ci dessus, un plus lourd.…
recherche : anciens spyderco military cpm440V SE ou PE, voire ats 34.

merci
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 20 Avr 2015 12:59

D'une manière générale, pour un milieu de gamme, y a t il des marques à touristes à éviter ??
" Vous êtes venus pour brouter ou pour jouer au rugby ? " A. Domenech, aux Anglais qui se plaignaient de la qualité de la pelouse.

Mon fil : https://forum.neoczen.org/viewtopic.php?f=8&t=24496
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar pwet » 20 Avr 2015 13:18

Franchement ça fait trop longtemps que je suis déconnecté des forums spécialisés pour savoir ce qui se fait maintenant en terme de rq/p je pense que Ca a du un peu évoluer Depuis. Le conseil que je peux te donner c'est d'aller faire un tour sur kitchen knife forum je crois que le gros de la communauté de kf de l'époque s'y est reporté ils seront plus à jour que moi sur le marché actuel. Par contre Ca sera en anglais hein
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 20 Avr 2015 13:21

:chin: :bouhouhou:
" Vous êtes venus pour brouter ou pour jouer au rugby ? " A. Domenech, aux Anglais qui se plaignaient de la qualité de la pelouse.

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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 20 Avr 2015 13:27

Je viens de regarder vite fait, effectivement il y a l'air d'y avoir pas mal d'info …

Bon maintenant il faut lire et traduire !!! et ensuite comprendre .
" Vous êtes venus pour brouter ou pour jouer au rugby ? " A. Domenech, aux Anglais qui se plaignaient de la qualité de la pelouse.

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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Crocuta » 20 Avr 2015 17:17

Sinon dans le genre fin, coupant, et PAS CHEEEER ya les Kiwi :
Image
Image


Les plus chers se trouvent à 6euros pièce dans les magasins asiatiques, et c'est 'achement efficace et d'entretien très facile.
Bon c'est moins sexy qu'un duo de jap' à 300 boules :yet
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Lipsum » 20 Avr 2015 20:54

Et c'est quoi la différence entre un gyuto et un petty knife ? La taille ? C'est même chose sinon ?
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 20 Avr 2015 21:34

C'est juste pour alimenter, je viens de trouver cela :

Image
" Vous êtes venus pour brouter ou pour jouer au rugby ? " A. Domenech, aux Anglais qui se plaignaient de la qualité de la pelouse.

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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 20 Avr 2015 21:39

Si cela peut eclairer :

le PETTY
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Petty ( ぺティ) - Also Petit, also petti naifu. Japanese equivalent of paring knife. Up to 150mm blade. Heel also is more prominent compared to traditional western paring knives. Can be used on cutting board as well vs. hand only.

Characteristics
Typically a Single Grind knife.
Common Blade Length - 120-150mm(4.72-5.91")
Blade Length Range - 90-210mm(3.54-8.27")


Le GYUTO
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Gyuto ( 牛刀) - Japanese analog of western chef's knife. In other words - all purpose knife. Main difference from western chef's knife - its thinner blade. As most of the Japanese kitchen knives, Gyuto features much harder steel. Gyutos generally come with double grind edge. Gyutos are made with western(see Akifusa Gyuto Review) and Japanese style handles(see Kumagoro Gyuto Review) - Wa-Gyuto. Exact origins and design purposes are unclear, but some believe Gyuto originally was designed for cutting large slices of beef. Several sources translate Gyuto as Cow Sword, which is incorrect. To isn't sword in Japanese. So, more accurate translation would be Cow Blade.

Characteristics
Typically a Double Grind knife.
Common Blade Length - 210-270mm(8.27-10.63")
Blade Length Range - 150-390mm(5.91-15.35")
Average Blade Thicnkess - 1.9-5mm(0.07-0.2")
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar pimpim » 20 Avr 2015 21:54

Yeepa, c'est génial ce tpe de lame pour la prépa de légumes en quantité, mais ça reste fin, ce n'est pas une feuille de boucher :


Sinon un Gyuto 240 de chez Takeda, ça permet de faire des lamelles à une face :mouarf: :
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Lipsum » 20 Avr 2015 22:03

Merci pour les précisions jeune gaulois ! :D
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar kent » 21 Avr 2015 08:41

cassca a écrit:y a plein de monde qui aime bien les flancs inox hein , ça dois les rassurer ou un truc comme ça .
moi 'aime pas .


Je comprends mieux pour quoi j'attends mon office depuis près d'un an. :roll:
Image
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar nwar » 21 Avr 2015 12:02

Montrotomatix a écrit:
Casca : dans le premier film, c'est quoi la marmelade verte qu'il met sur la lame avec de la plonger dans les braises ?

Et je suis sur le cul de voir de quelle facon il realise son "emouture", d'habitude ce genre d'outil est utilisé pour le bois, non??


la marmelade c'est de l'argile dilué. ça forme une gangue protectrice qui limite l'oxydation et la décarburation (un peu comme nous on utilise les papillotes inox)


pour l'émouture à la plane, je suppose que la lame est composée d'une couche d'acier et d'une couche de fer. Et qu'avec cet outil il ne vire que le fer. Je ne vois pas comment il pourrait faire de tels copeaux avec un acier après la trempe.
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Re: Constitution d'un set pour cuisine

Messagepar Montrotomatix » 21 Avr 2015 13:12

Petit descriptif des lames et utilisations (source : Korin)


Gyutou
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Le Gyutou est l’équivalent Japonais du couteau de Chef occidental. C’est un couteau multi-usage qui peut-être utilisé pour découper la viande, les poissons et les légumes. Légers et fins, ces couteaux ont une lame plus tranchante et plus durable que la plupart des couteaux occidentaux.

Sujihiki
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Le Sujihiki est l’équivalent en style occidental du couteau Japonais Yanagi. Comme un éminceur occidental, il permet de découper le poisson après qu’il ait été préparé. Le Sujihiki peut aussi être utilisé comme trancheur pour les viandes. L’étroitesse de la lame permet de minimiser les frictions lors de la découpe des viandes et des poissons, pour une meilleure efficacité.

Petty
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Le Petty est un couteau qui permet d’éplucher, de parer et de sculpter, de ciseler les légumes, les fruits, les herbes et de réaliser toute sorte de travaux délicats.

Yo-deba
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Le Yo-Deba est la version occidentale du traditionnel Deba. Il peut-être utilisé pour découper la viande non désossée, le poisson et les aliments semi-congelés. Les Yo-debas ont un poids équivalent aux couteaux de Chef occidentaux, avec une lame plus tranchante et plus durable.

Honesuki
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Le Honesuki est un couteau utilisé pour désosser la volaille. Plus léger que le Garasuki, il peut être utilisé en remplacement d’un désosseur occidental.

Santoku
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Le Santoku (litt. Trois vertues) est un couteau qui est tout aussi efficace pour travailler sur les viandes, les fruits et les légumes, ce qui le rend très populaire auprès de nombreux Chefs et amateurs confondus. Le Santoku est en fait un Gyutou (litt. Couteau à bœuf), arrondi et raccourci, alors que le Gyutou est long et pointu afin de trancher de gros morceaux de viande et autres ingrédients.
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