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A ouai ces plutôt intéressant, merci!

réversible en plus, pas mal pour une pièce de boeuf...Ces commander!

Mon père a exhumé de la cave le vieux gaufrier qu'il tenait de sa mère. Hélas, il manque l'un des deux fers...

Salut!!

Je confirme ces top !!

Petit up, vous êtes plutôt De Buyer ou Matfer? J'étais étonné car ils parlent de "black carbon steel"… quelle différence avec celui des De Buyer? Elles semblent aussi plus épaisses mais quelqu'un a-t-il rencontré des problèmes avec les 2.5mm des De Buyer?

Jamais rencontré de problème sinon d'apprentissage de l'entretien. (et quand les potes passent à la maison et se piquent de "nettoyer le noir")

"black carbon steel" ça ressemble fort à un argument marketing.

Quel genre de problème on pourrait avoir avec une poêle ?
Le manche qui se dessoude par exemple ?
C'est juste une grosse tôle donc il ne peut pas y avoir de soucis de revêtement par exemple.
Mais je serai curieux de savoir aussi si l'un de vous a déjà eu des problèmes.

J'ai trois De Buyer (une achetée neuve, 2 en broc) et je n'ai pas de PB.
Attention au poid, ça peut être un vrai frein à l'utilisation.
Il y a aussi une gamme avec de la cire dessus, à mon avis c'est un peu du flan aussi.
Elle est peut-être plus jolie en arrivant mais sinon c'est la même.

De toute façon, c'est le genre de poêle qu'il est impossible d'esquinter, quoi que tu fasses avec.

Le marketing semble sévir des 2 côtés parce que c'est de la tôle blanche chez De Buyer. J'ai juste trouvé que des Matfer déjà culottées étaient très noires et uniformes, plus que les De Buyer et du coup je me demandais si un des 2 avait une réaction différente et/ou plus efficace.

Le problème qu'on peut avoir si on parle d'épaisseur de tôle ce sont des déformations ou une utilisation plus compliquée sur induction.

Pour voiler une tôle de 2,5 mm, iil faudrait y mettre de la bonne volonté. C'est largement suffisant pour avoir une rigidité et une inertie très correctes.
Quant au "déjà culotté", je doute un peu. Oui, le culottage d'une poêle est un peu fastidieux mais il participe du plaisir de la faire "à sa main".
La première omelette qu'on fait glisser dans l'assiette sans qu'elle accroche, c'est un grand moment de fierté.
Pas de problème de soudure qui lâche puisque les manches sont fixés par trois rivets costauds ; et la cire (d'abeilles !), de toutes façons, il faut commencer par l'enlever avant d'utiliser la poêle.
J'en ai déjà trois (de Buyer) dont une à fond ondulé pour les viandes grillées (2,4 kg au bout du bras !), et pour Noël, je m'offre une paysanne à bords arrondis, pour les pommes de terre sautées.

Il me semble avoir lu qu'il ne faut pas monter trop d'un coup en température car risque de déformation

J'ai la grande crêpière mais sur ma plaque induction je ne monte jamais à fond sur un poele, donc ça devrait aller
Le seul souci c'est justement sur cette poele à crêpes, la chauffe n'est pas uniforme sur tout la surface au début, il lui faut un moment pour être nickel, je suppose que ça vient de l'induction

rosalux a écrit:Pour voiler une tôle de 2,5 mm, iil faudrait y mettre de la bonne volonté. C'est largement suffisant pour avoir une rigidité et une inertie très correctes.
Quant au "déjà culotté", je doute un peu. Oui, le culottage d'une poêle est un peu fastidieux mais il participe du plaisir de la faire "à sa main".

Quand je dis déjà culottée, c'est un constat, pas l'affirmation que la Matfer était vendue déjà culottée. Il n'empêche, j'ai trouvé le culottage très sombre et très régulier mais ce que je voulais, c'était comprendre techniquement ce qui pourrait l'expliquer, pas lancer un débat marketing/commercial sur les marques.

yoy a écrit:Il me semble avoir lu qu'il ne faut pas monter trop d'un coup en température car risque de déformation

J'ai la grande crêpière mais sur ma plaque induction je ne monte jamais à fond sur un poele, donc ça devrait aller
Le seul souci c'est justement sur cette poele à crêpes, la chauffe n'est pas uniforme sur tout la surface au début, il lui faut un moment pour être nickel, je suppose que ça vient de l'induction

J'ai de l'induction et pour rien au monde, je ne reviendrais en arrière, donc faut que ça marche nickel avec ça.

yoy a écrit:Il me semble avoir lu qu'il ne faut pas monter trop d'un coup en température car risque de déformation

Aucun risque de déformation, je suis du genre à mettre le gaz à fond (le foyer central a deux bruleurs un petit et un gros autour pour le wok par exemple), et quand ça sent trop le chaud ou que je me souviens d'avoir mis le feu, je mets l'huile et la bouffe (parceque c'est comme ça que je nomme ce qui passe dans mes gamelles).
et je ne vois pas comment la tôle pourrait se déformer.
Peut-être si je jette un seau d'eau froide directement sur la poêle brûlante.
Mais faudrait être encore plus une bille que moi...

Hieronymus a écrit:Peut-être si je jette un seau d'eau froide directement sur la poêle brûlante.
Mais faudrait être encore plus une bille que moi...

Ah ben je dois être plus une bille que toi alors

Parce que je fais comme ça pour les nettoyer, je chauffe, bon ok pas à faire rougir non plus hein, un coup sous l'eau, et ensuite gros sel et sopalin, nettoyage super facile comme ça, et le culottage ne bouge pas

yoy a écrit:

Hieronymus a écrit:Peut-être si je jette un seau d'eau froide directement sur la poêle brûlante.
Mais faudrait être encore plus une bille que moi...

Ah ben je dois être plus une bille que toi alors

Parce que je fais comme ça pour les nettoyer, je chauffe, bon ok pas à faire rougir non plus hein, un coup sous l'eau, et ensuite gros sel et sopalin, nettoyage super facile comme ça, et le culottage ne bouge pas

T'as jamais de dépôt noir genre huile cramée galère à décoller avec cette méthode ?