el lomo

[l'indien]

et bien un peu trop salé en fait, mais je me demande si c'est pas lié au fait que j'ai utilisé du sel de Guérande.….pourtant juste une nuit.

le sel c'est 12 h maxi et si le morceau de viande n'est pas très gros 10h cela suffit

[paloma]

ah bein oui alors, ça doit venir de là….

[Dédal]

J'en fais souvent mais avec des magrets de canards.
J'en ai laissé dans la saumure jusque 20 heures d'affilée.
Ce qui compte, c'est de bien rincer à l'eau et de sécher avant la mise au frigo.
Le goût salé vient du fait que du sel reste sur la couche extérieure même si on le brosse consciencieusement.

[abouaswad]

y'a sûrement aussi des viandes qui prennent plus le sel que d'autres, ça m'est arrivé de faire 2 magrets en même temps, donc même temps dans le sel, même nettoyage, même séchage, et l'un était nettement salé, l'autre non …

[paloma]

J'en fais souvent mais avec des magrets de canards.
J'en ai laissé dans la saumure jusque 20 heures d'affilée.
Ce qui compte, c'est de bien rincer à l'eau et de sécher avant la mise au frigo.
Le goût salé vient du fait que du sel reste sur la couche extérieure même si on le brosse consciencieusement.

merci pour le tuyau !

Abou, dans mon cas il sagit de filet mignon de porc peut etre que c'est plus sensible au sel cte viande aussi...
Je sais pas ou j'ai lu ça ici il y a un rapport poids/durée dans le sel à respecter.

[l'indien]

J'en fais souvent mais avec des magrets de canards.
J'en ai laissé dans la saumure jusque 20 heures d'affilée.
Ce qui compte, c'est de bien rincer à l'eau et de sécher avant la mise au frigo.
Le goût salé vient du fait que du sel reste sur la couche extérieure même si on le brosse consciencieusement.

merci pour le tuyau !

Abou, dans mon cas il sagit de filet mignon de porc peut etre que c'est plus sensible au sel cte viande aussi...
Je sais pas ou j'ai lu ça ici il y a un rapport poids/durée dans le sel à respecter.

ben oui , un jambon tu le laisseras bien plus longtemps dans le sel par exemple

[Jonathan P.]

Hihi, j'avais pas vu ton pseudo

[l'indien]

[abouaswad]

J'en fais souvent mais avec des magrets de canards.
J'en ai laissé dans la saumure jusque 20 heures d'affilée.
Ce qui compte, c'est de bien rincer à l'eau et de sécher avant la mise au frigo.
Le goût salé vient du fait que du sel reste sur la couche extérieure même si on le brosse consciencieusement.

merci pour le tuyau !

Abou, dans mon cas il sagit de filet mignon de porc peut etre que c'est plus sensible au sel cte viande aussi...
Je sais pas ou j'ai lu ça ici il y a un rapport poids/durée dans le sel à respecter.

j'sais pas, j'en ai fait aussi suivant la même méthode, mais je n'en ai jamais eu de trop salés

[baalot]

Je pense également que le type de morceau/viande joue.

Par exemple, le canard ou le saumon en gravlax, ça va bien, mais je ne crois pas que ce soit adapté pour un steak ou un filet mignon.

[ilium]

Je ne sais pas pourquoi ce n'est pas dans la bonne section. Je déplace.

Sinon, gravlax, j'ai testé mais faut que ce soit très court parce que quand je lis 3 jours dans le sel chez certains alors qu'en une douzaine d'heures j'avais déjà des blocs de sel dégueu, ça me fait sourire ou alors j'ai loupé un truc.

[l'indien]

3 jours ?

[baalot]

3 jours ça semble beaucoup en effet. Après ça dépend, ptet que le gars y fout un saumon entier. Mais quand même, trois jours ça semble beaucoup.

[ilium]

Je n'ai évidemment pas suivi ces recettes mais là en cherchant 20 secondes, je trouve de 10h à 6j, sans rire et couramment 24h. Comme dit, après une nuit, c'était déjà un bloc de sel alors 6j...

[paloma]

gravelax je connais bien j'en fais tous les ans pour les fêtes de fin d'années depuis 10 ans, je suis arrivé a un rendu ( presque )parfait quand j'ai la chance de tomber sur du bon saumon sauvage de riviére des hauteurs du canada comme celui que me rapportait un ami avant les lois sur le transport aeriens de nouriture,et bien une nuit au frigo en changeant la "saumure" chaque fois et 3 jours de suite et c'est sufisant.