le sel c'est 12 h maxi et si le morceau de viande n'est pas très gros 10h cela suffitpaloma a écrit:et bien un peu trop salé en fait, mais je me demande si c'est pas lié au fait que j'ai utilisé du sel de Guérande.….pourtant juste une nuit.
le sel c'est 12 h maxi et si le morceau de viande n'est pas très gros 10h cela suffitpaloma a écrit:et bien un peu trop salé en fait, mais je me demande si c'est pas lié au fait que j'ai utilisé du sel de Guérande.….pourtant juste une nuit.
Dédal a écrit:J'en fais souvent mais avec des magrets de canards.
J'en ai laissé dans la saumure jusque 20 heures d'affilée.
Ce qui compte, c'est de bien rincer à l'eau et de sécher avant la mise au frigo.
Le goût salé vient du fait que du sel reste sur la couche extérieure même si on le brosse consciencieusement.
paloma a écrit:Dédal a écrit:J'en fais souvent mais avec des magrets de canards.
J'en ai laissé dans la saumure jusque 20 heures d'affilée.
Ce qui compte, c'est de bien rincer à l'eau et de sécher avant la mise au frigo.
Le goût salé vient du fait que du sel reste sur la couche extérieure même si on le brosse consciencieusement.
merci pour le tuyau !
Abou, dans mon cas il sagit de filet mignon de porc peut etre que c'est plus sensible au sel cte viande aussi...
Je sais pas ou j'ai lu ça ici il y a un rapport poids/durée dans le sel à respecter.
paloma a écrit:Dédal a écrit:J'en fais souvent mais avec des magrets de canards.
J'en ai laissé dans la saumure jusque 20 heures d'affilée.
Ce qui compte, c'est de bien rincer à l'eau et de sécher avant la mise au frigo.
Le goût salé vient du fait que du sel reste sur la couche extérieure même si on le brosse consciencieusement.
merci pour le tuyau !
Abou, dans mon cas il sagit de filet mignon de porc peut etre que c'est plus sensible au sel cte viande aussi...
Je sais pas ou j'ai lu ça ici il y a un rapport poids/durée dans le sel à respecter.
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