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Après des années de recherche, et 20 kilos, je touche enfin au but

faire un vraie pâte à pizza

balancez vos secrets après vous aurez les miens

Bon allez, je suis récemment passé à la farine 00 manitoba

C'était pas le vrai secret


J'ai fait tout, huile, pas huile, beaucoup de levure, levage court long, humide sec etc.…

le four c'est pas encore ça

Perso, farine standard type 55, levure fraiche, un peu de lait, de sel.
Mélanger, lever à 37°C (oui là ou vous pensez)

Mais je crois que c'est four la clef.

oui je confirme


lait hum c'est interdit

Enfin un truc qui me touche.
Mais j'ai pas le temps là.

Bon, un peu quand même.
Le four c'est le truc le plus important, parce que oui, la pizza doit cuire.
Et vite, foutrement vite.
Donc four à bois, dans les 600 f.

La pâte c'est farine, un tiers d'eau (à 45-50 C) par rapport à la farine, sel, un peu de sucre pour la levure, pas trop de levure sinon ça goûte que ça. Huile si ça te chante.

Oui oui, j'ai mis de f et des C en même temps.
Démerdez-vous.

ouais le four

Faut malaxer la pâte au mélangeur, avec le crochet. Un petit moment. Mais pas trop, faut pas non plus que la température de la pâte monte pendant, donc pas trop vite.
Ensuite on laisse lever un peu. Et on abaisse en pétrissant jusqu'à ce que ce soit bien élastique.

En ajoutant de la farine sur le plan de travail et sur la pâte.
Sinon bonjour le merdier qui colle.

Moi je fais tout à la main

Ninurta a écrit:Moi je fais tout à la main

Un pizzartisan.

Mid-tech, plutôt, non ?

le v'là lui...

Pareil que ninu
Pendant qu’on y est:

- cuisson 90s à 2 mn sur la grille du weber c’est pas si mal ( pas plus malheureux après le dessous est tout cramé)
- et autrement, vous pensez quoi des pierres à pizza ?


Enfin un sujet d’été intéressant