Les secrets de la Pizza - Les coulisses du complot

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Re: Les secrets de la Pizza

Messagepar arthur » 01 Aoû 2018 17:06

Peu de levure, un peu de semoule ultra fine, T45, sel au milieu du pétrissage, je laisse lever longtemps. Pour le four une potière m'avait fait un four en terre cuite que je mettais dans mon barbecue intégré à la maison mais je l'ai cassé. Du coup, four éléctrique à 270° dans lequel je nets une grosse plaque de fonte de 2 cms d'épaisseur sur laquelle je mets la pate une fois la plaque chaude. Cela saisi instantanément le dessous de la pate (c'est le plus délicat, me suis déjà brulé…)
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Re: Les secrets de la Pizza

Messagepar ASR » 01 Aoû 2018 18:04

Tiens y a 2 semaines, j'ai passé un dimanche gros sac / piscine avec un ami cuisto qu'a fait pizzaoilo quand il était jeune, il nous a fait 7, 8 pizzas dans son four a bois pizza, un gros truc qui se vend en kit, 1000 balles je crois. ça fait un gros truc dans le jardin quand même.
c'était de la tuerie, donc j'ai voulu percer les secrets.. c'est le four
La pâte il a aussi tout essayé, sur 24 heures, sur 2 jours etc.. il m'a dit qu'il faisait simple, et 24 heures de pousse.
Ensuite étalé, mais pas au rouleau.
Puis il enfournait, je dirai 1min, 1m30, plaque a environ 350°C, et le dessus a 250, je sais plus ça..
Pas plus de 2 ou 3 ingredients, moi j'aime bien en mettre 6,7,8 mais connerie il m'a dit, et il m'a convaincu en gouttant ses trucs.

M'a dit que y avait quand même une solution au four ménager (j'ai arrête d'en faire, ca cuit 10,12min et la pâte est pas bien doré sur le dessous) c'est une grosse dalle en argile ou pierre, mis dans le four a 250 ou 270°C, le plus que tu peux, et laisser un ptit moment que la pierre soit chaude comme la braise, faut une pelle aussi et pas merder. :lol:

edit, j'avais pas lu la reponse d'Arthur et de sa grosse plaque de fonte, top ça !
Dernière édition par ASR le 01 Aoû 2018 18:09, édité 1 fois au total.
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Re: Les secrets de la Pizza

Messagepar G-M » 01 Aoû 2018 18:08

Meilleur fil de toujours.
Faut que je choppe une plaque.
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Re: Les secrets de la Pizza

Messagepar trailtosterone » 01 Aoû 2018 18:26

niveau four, il y a ça qui à l'air sympa, en plus c'est "transportable" ...juste le prix qui picotte un petit peu

https://uk.ooni.com/
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Re: Les secrets de la Pizza - Le grand complot

Messagepar ETPhonehome » 01 Aoû 2018 18:46

J'ai jamais essayer de faire une pâte , faudra que j'essais!

Bon avec tout ça j'ai envie d'une pizza maintenant!
Par moment j'aimerai me sentir aussi affuté que certains de mes couteaux!
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Re: Les secrets de la Pizza - Les coulisses du complot

Messagepar Amour » 01 Aoû 2018 18:48

moi je suis pizzaiolo à mes heures perdues

je suis coiffeur aussi, bon je ferai un sujet là dessus
Etre vrai,-peu seulement le peuvent! Et celui qui le peut, ne le veut pas encore! Mais ceux qui le peuvent le moins, ce sont les bons ! Ô ces bons! Les hommes bons ne disent jamais la vérité; pour l'esprit, être bon de pareille manière est une maladie;
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Re: Les secrets de la Pizza - Les coulisses du complot

Messagepar ETPhonehome » 01 Aoû 2018 18:52

Tu fait la barbe et la moustache aussi?
Par moment j'aimerai me sentir aussi affuté que certains de mes couteaux!
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Re: Les secrets de la Pizza - Les coulisses du complot

Messagepar Doud » 01 Aoû 2018 19:01

Et le maillot ?
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Messagepar ASR » 01 Aoû 2018 19:09

un gars qui peut manger all day pizza, ça se respecte !
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Re: Les secrets de la Pizza - Les coulisses du complot

Messagepar G-M » 01 Aoû 2018 19:56

Ninurta a écrit:moi je suis pizzaiolo à mes heures perdues

je suis coiffeur aussi, bon je ferai un sujet là dessus

T'ain tu viens qu'une semaine par ans mais tu produis, bravo :pasmal:
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Re: Les secrets de la Pizza - Les coulisses du complot

Messagepar abouaswad » 01 Aoû 2018 20:22

sinon, vous avez un avis sur la pizza frite ?
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Re: Les secrets de la Pizza - Les coulisses du complot

Messagepar Doud » 01 Aoû 2018 20:25

Tu veux dire pizza-frites ?
Si artisanale, je prends !
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Messagepar abouaswad » 01 Aoû 2018 20:27

non, la pizza frite de Napoli voyons !
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Messagepar MrBlu » 01 Aoû 2018 20:30

:mouarf:
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Messagepar Doud » 01 Aoû 2018 20:38

abouaswad a écrit:non, la pizza frite de Napoli voyons !


Ah nan, mais moi, au sud de Bapaume je ne mange plus, hein …
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