planche a découper

[Papat]

L'hygiène c'est surtout la fraîcheur du produit, la bonne tenue de la chaîne du froid, un frigo propre, et des couteaux bien nettoyés. Après n'importe quel bois bien sec, propre et non traité peut servir pour une découpe. En cas de doute un coup de dégau ou de ponceuse à bande.…

[pimpim]

L'hygiène c'est surtout la fraîcheur du produit, la bonne tenue de la chaîne du froid, un frigo propre, et des couteaux bien nettoyés. Après n'importe quel bois bien sec, propre et non traité peut servir pour une découpe. En cas de doute un coup de dégau ou de ponceuse à bande.…

Perso je ne préparerai pas de sashimis sur une planche en bois qui sert à découper des poulets …
Après la fraîcheur et la chaîne du froid on est dans l'évidence …

J'entendais la présence de certains germes pathogènes qui peuvent penetrer partiellement les fibres du bois et contaminer d'autres aliments crus …

[manda]

C'est surtout valable pour les viandes et poissons ça non ?

[pimpim]

C'est surtout valable pour les viandes et poissons ça non ?

Pour moi oui.

[Papat]

L'hygiène c'est surtout la fraîcheur du produit, la bonne tenue de la chaîne du froid, un frigo propre, et des couteaux bien nettoyés. Après n'importe quel bois bien sec, propre et non traité peut servir pour une découpe. En cas de doute un coup de dégau ou de ponceuse à bande.…

Perso je ne préparerai pas de sashimis sur une planche en bois qui sert à découper des poulets …
Après la fraîcheur et la chaîne du froid on est dans l'évidence …

J'entendais la présence de certains germes pathogènes qui peuvent penetrer partiellement les fibres du bois et contaminer d'autres aliments crus …

Tous les bois alors ! Mais on tourne en rond parce que si tu as des aliments sains t'as pas de soucis !
Tiens ça me fait penser à Lactalis qui voulait proscrire les fromages au lait cru il y a quelques années sous prétexte de sécurité alimentaire.
Étonnant, non ?

[Papat]

Sinon une face pour les poissons et une autre pour les volailles ?

[Papat]

Ou devenir végan mais c'est moins drôle !

[cuisinier]

la mienne

[Papat]

[IMG=http://img110.xooimage.com/files/8/6/c/p-53d16af.png][/IMG]

la mienne

Un pti Pallarès carbone ou pas ? .
C'est plus une planche mais un plan de travail !

[cuisinier]

https://www.delamaison.fr/billot-bois-h … 15170.html

D'une manière générale les produits Butler sont de bonne qualité. Colle alimentaire.
Parfois, en promo, on en trouve à moins de 80€.




bien celle la et les dimensions sont top

[cuisinier]

[IMG=http://img110.xooimage.com/files/8/6/c/p-53d16af.png][/IMG]

la mienne

Un pti Pallarès carbone ou pas ? .
C'est plus une planche mais un plan de travail !

carbone avec un office coupat 9cm

[l'indien]

ce qui est pénible dans tout ça c'est que l'on trouve tout et son contraire ! trouvé sur la toile un peu de lecture

Et question hygiène ?
Contrairement au "On dit" les planches en bois ne sont pas de si gros nids à bactéries que cela. Suite à une étude la planche de bois présente des petites colonies de bactéries, qui ne se propagent pas sur l'ensemble de la surface. Plus impressionnant, le bois à la particularité d'être très poreux et d'aspirer l'humidité et donc les bactéries, qui ne survivent pas et meurent. C'est pourquoi, son intérêt majeur est de se débarrasser naturellement des germes.
Le bois, dans le domaine de la restauration est autorisé et réglementé. Pour preuve, je vous invite à consulter cette note de recommandation de la DGCCRF.

- Petite astuce pour les planches à découper en bois : pour redonner un peu de fraicheur à votre planche, vous pouvez lui passer un léger coup de rabot et l'huiler à nouveau.

• La planche en fibre de bois :
Ce nouveau matériau (disponible depuis fin 2012) très prometteur est fabriqué à partir de bois naturel compressé. Les avantages sont nombreux : matériau naturel et renouvelable, relativement léger, résistant à l'eau (passe au lave vaisselle) et hygiénique. En effet, sa surface est non poreuse et lisse ce qui évite la prolifération des bactéries et la transmission des odeurs et du gout.


• La planche flexible :
Ce nouveau type de planche est de plus en plus commun. Principalement fabriquée en polypropylène (PP) elles offrent confort de travail, facilité de rangement et d'utilisation, notamment pour versez les préparations découpées. Toutefois, la tenue sur le long terme ne sera pas équivalente à des planches polypropylène HD500.


• La planche en verre :
Le verre est une matière intéressante pour travailler vos préparations mais surtout pas pour découper. En effet, le verre est un matériau dur, non poreux et neutre, mais il détériore le fil de vos couteaux à vue d'oeil. Résultat des courses, vous avez gagné un aiguisage !!! C'est donc un produit que nous ne commercialisons pas, tellement il est mauvais pour vos couteaux.

• Le marbre :
Le marbre a les mêmes propriétés que le verre. Il est donc déconseillé pour la découpe mais vivement conseillé pour la pâtisserie et le travail du chocolat.

[BetterCallSal]

Cool ce bilan!

[Papat]

"- Petite astuce pour les planches à découper en bois : pour redonner un peu de fraicheur à votre planche, vous pouvez lui passer un léger coup de rabot et l'huiler à nouveau."

Ah, je dis pas que des conneries (des fois j'en fais).
Merci l'Indien !

[manda]

Ce qui est sûr, c'est que les planches plastiques, ça pue la mort bien plus rapidement que celles en bois.
En cuisine, on était obligé de les passer à la javelle régulièrement.