LES COUTEAUX DE MATHIAS

[BetterCallSal]

Sympathique ce fil!

[ZeKing]

Mais carrément !!!

[MartinJ]

Il y a quelques semaines, je recevais chez moi Mathias, qui venait boire le thé et discuter coutellerie.

Accessoirement, il venait aussi m'apporter un couteau commandé après avoir vu les photos d'Ironwood sur le fofo. Mathias = fils d'Ironwood, Ironwood fait de belles photos, Mathias fait de beaux, et bons (mais à l'époque je ne pouvais pas en être sûr) couteaux.

J'avais flashé sur un cuisine 17-18cm de fil, ligne délicate inspirée japonaise mais avec un truc qui m'a accroché le regard, dans les proportions, la ligne, la qualité apparente des finitions...
Un coup de fil et une discussion de geeks plus tard, le couteau était commandé.

Puis, Mathias me rappelle, me dit qu'il n'arrive pas au rendu qu'il souhaite avec l'acier que nous avions convenu, on re-discute, le monsieur est perfectionniste donc il souhaitait arriver exactement à quelque chose qui lui plaisait.
On repart sur du C130, et quelques semaines plus tard le couteau est fini.

Fêtes de fin d'années, début janvier arrive, Mathias arrive, on fait bouillir de l'eau, on discute un peu, Mathias sort le couteau :



Oui, moi aussi je l'ai découvert dans son saya (feutré) donc y'a pas de raison.



Pis jvous met même l'autre côté. Mais même sans voir la lame, la belle loupe de bois de fer, la corne de buffle et le spacer laiton accompagné de son rivet, bah c'est bien fini hein.


Ensuite je sors le schlass, belle lame, très fine, souple, finition perchlo un poil grattante mais très belle, jolie ligne de trempe.


Je coupe une pomme, un oignon, le couteau est très léger, le tranchant doux mais redoutable, ça se manie bien.


Finalement je virerai la patine au perchlo pour un poli fin plus lisse, et pour le plaisir de faire une belle patine dessus. Allez place aux photos :









La patine bleue, à prendre en photo, c'est une vraie galère. Au niveau couleurs, celles qui s'en rapprochent le plus, c'est celles-là :





Mais vraiment c'est bleu de chez bleu, merci le combo dinde + pommes + oignon rouge d'hier soir.


Après quelques semaines, qu'est-ce que je peux dire du couteau ?


Je m'en suis servi sur fruits et légumes, fromages, viande sans os (peu) et aussi amandes, cajou etc

Je l'ai affûté deux fois avec finitions différentes

J'ai viré la finition au perchlo qui bien que jolie augmentait la rugosité de la lame et du coup coupe moins douce et aliments qui collent. J'ai fait un satiné à la place, j'avais peur que ça masque la ligne de trempe mais pas du tout, on la voit toujours très bien.

Je trouve que ça marche très fort sur tout ce qui est pas trop dur (oignons, pommes, endives etc) manque un poil de poids je pense pour genre du fenouil bien dur ou des patates douces bien denses. (mais on perdrait le côté très "fluide" du schlass qui est chouette)

Il y a une marge de progression possible au niveau de la capacité de la lame à ne pas coller à la bouffe (ou le contraire) mais en restant sur ces dimensions ça me semble difficile de faire beaucoup mieux.



Je suis ravi de mon achat et vraiment ça fait plaisir de voir du joli taf comme ça, un état d'esprit tourné vers la progression et la performance, tout en affirmant un style inspiré mais qui trouve ses spécificités.

[Ironwood]

Le petit dernier sorti de l'atelier. Un pliant à friction d'un peu moins de 10 cm fermé pour environ 17,5 cm ouvert. Lame en sandwich C45, nickel pur et 135CR3, platines, mitres et fausse pièce en inox, plaquettes en bois de fer et intercalaires noirs. Les perles sont en bois de fer et oryx.

[MartinJ]

5 fruits et légumes par jour ma gueule



Ça fait de belles patines pour l'arme du crime en plus

[jesusmariejoseph]

ya du talent ici

[spiralo]

Le pliant j'le verrais bien en fixe, avec une lame bien large (et sheepfoot of course).
ça a l'air propre en tout cas.

[Ironwood]

Hier visite du nouvel atelier de Mathias à Saint Pierre d'Entremont en Savoie, un atelier qu'il partage avec un copain métallier.





Mathias dispose maintenant d'un site internet : http://laforgedequercus.fr/

Voilà son dernier couteau, un semi-intégral en vieux fer avec un tranchant rapporté en C130

[Chipster_67]

C'est propre ! Tout ce qu'il faut pour sortir du beau

[Hubert T.]

Il est top !

[marcG]

Rhoo c'est beau tout ça!

[marcG]

Pas con la poubelle sous la frotte pour récupérer les lames qui se barrent

[Chtit couteau]

J'aime beaucoup ! Le même en cran carré serait impec !

[Ironwood]

J'aime beaucoup ! Le même en cran carré serait impec !

Ça va venir, il faut attendre encore un peu.

[Ironwood]

Voilà les dernières productions de Mathias. Pour commencer 2 Santoku(s).
Le premier, lame en sanmaï shirogami 2 et fer doux, environ 170 mm de fil pour 45 mm de hauteur, épaisseur 5,2 mm à l'emmanchement, 3,2 mm au talon pour arriver à 0,8 mm à un centimètre de la pointe. Manche en buffle et ébène, intercalaire en phaco, saya en loupe de noyer







Le deux!ème, lame en 135Cr3, trempe sélective non révélée, environ 190 mm de fil pour 50 mm de hauteur, épaisseur 4,3 mm à l'emmanchement, 2,5 mm au talon pour arriver à 0,8 mm à un centimètre de la pointe. Manche en olivier et ébène, saya en cerisier





La suite au prochain épisode.
Et, pour mémoire le site de Mathias : https://laforgedequercus.fr/