Petite expérience de comparaison des points d'équilibre (PEQ) des mes "grands" cuisines.
Mise en équilibre sur un manche à balai.
Il semble que la majorité ont le PEQ à 1-4 cm en avant du talon de la lame
(en partant du haut) :
yanagiba, kiritsuke, Hattori, Raquin et Shigefusa
Les exceptions sont:
* le Matter, au PEQ juste au niveau du talon (c'est un petit couteau par rapport aux autres)
* le sujihiki Tanaka où le PEQ est pile poil à la jonction avec le manche.
Il faut donc visuellement le décaler d'1 cm vers la droite. Un peu "lourd du manche", donc...
* le Puig, qui est nettement en avant. Super lame, mais il pique un peu du nez. Je l'ai pourtant
affiné au dessus du fil, mais je pense que la manche est trop léger. Il faudra sans doute le Raquiniser...
Alors quel est le PEQ idéal ??? Y'a t'il une théorie ???