XC70, en fait c'est exactement le même système que sur mes éminceurs ou trancheurs que vous connaissez déjà :
Lame avec amincissement du dos, acier c70 forgé, emouture sur meule à eau, manche à bec de corbin, virole maillechort soudée et passée sur mandrin ovale et conique, soie traversante etc...
La photo laisse penser que sur les deux du centre, l'amincissement est différent, avec un dont le dos serait nettement plus épais. Donc peut-être avec un comportement de la lame différent.