J'aurais peur de faire des copeaux avec ça perso. Et sans parler du risque de blessure de faire ça à main levée.
Sur les trancheuses commerciales l'affûteur est monté à même la machine, comme une extension amovible que l'on place de la bonne façon au moment d'affûter.
En haut, la partie noire au dessus de la lame :
Ici démontée de la trancheuse :
Il s'agit de deux petites meules (oxyde d'aluminium si je ne me trompe pas), déjà positionnées au bon angle, une pour aiguiser et une pour démorfiler sur le plat.
La meule tourne sur elle-même, entraînée par le mouvement de la lame.