Pour revenir sur des questions de mots, voici j'imagine la différence que voulait dire Hieronymus :
En haut, biseau, en bas, chanfrein. A priori le "faux contre-tranchant" correspondrait plus au chanfrein, sauf qu'en consultant mon vieux dico, j'avais les définitions suivantes :
Chanfrein : petite surface obtenue par l'abattement d'une arête.
Biseau : bord taillé obliquement.
Et de citer un exemple assez caractéristique, celle d'une glace en biseau. Vous savez, ces miroirs dont les bords sont taillés en oblique, mais pas jusqu'au bout :
Je pense donc qu'on utilise le terme "chanfrein" que dans un aspect purement technique, pour abattre une arête (par exemple sur un écrou ou une rondelle). Classiquement c'est à 45°, c'est régulier (ça empiète autant sur les deux surfaces perpendiculaires) et j'ai l'impression qu'il y a aussi une idée de taille réduite. Par contre, le terme "biseau" est employé pour un autre cas, notamment d'un point de vue purement esthétique. Bref, ça plus le fait que c'était clairement officiellement utilisé dans la coutellerie me pousse à accepter le terme de "biseau" (ou bizeau pour ceusses qui voudront) comme appellation principale.
Un autre exemple d'emploi du mot :