pour les inox, pour pas se faire chier, le crockstick ceramique c'est ce que je conseille aux gens en général (et ça coute pas grand chose…), voire le kit spyderco (mais c'est assez cher…)
pour les carbones, perso, je trouve que la king 1000 c'est une bonne introduction aux pierre jap, ça suffit largement pour l'entretien courant, ça se trouve a 22-23 euros, il y a un bon felling (on sent la pierre travailler), elle fait un état de surface flatteur, ça mange relativement rapidement, son seul inconvénient c'est qu'elle est plutôt tendre, et du coup se creuse relativement vite.