Aide couteaux de chef <250€

[bibop83]

Hello,

Ca fait un moment que j'utilise un Santoku de chez Zwilling en friodur et je trouve qu'il perd bien vite le fil.
J'ai envi de me faire plaisir avec un beau cuisine et je lorgne du coté des Kramer by Zwilling dans la gamme Euroline inox / carbone : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-bob-kramer-by-zwilling-euro-essential-couteau-de-chef-20-cm-34981-201-0.htm

Je suis tombé par hasard sur les Kramer et je me dit que pour se budget il y a peut être d'autres options à considérer.
Mon cahier des charges:
- Lames +/- 20cm
- Profil de lame plus arrondi, pas de santoku
- Acier qui tienne le fil longtemps (carbone ou inox)
- Manche plutôt épais, je suis pas un grand fan des cuisines avec le manche tout fin
- Budget max 250€
- Pas fermé à de l'artisanal, mais vers qui me tourner ?

Je suis équipé en pierres Naniwa pro pour l'aiguisage

Merci du coup de pouce !

Théo

[grand goule]

Sans aucun doute vers Pierre Lebrun

[Jonathan P.]

T'as demandé à Thomas Lecas? Il fait de chouettes couteaux de cuisine. Michel Grini avait montré des trucs très chouettes aussi il y un moment (même s'il se fait rare ici). Y'a Nwar, JMJ... et aussi d'autres qui montrent des trucs bien ici, dont les noms ne sont pas encore tous clairs dans ma tête, mais il y a Volute, Thomas.R...
Je pense qu'avec quelques MP tu pourrais déjà avoir l'une ou l'autre propositions sympa.

[Hieronymus]

Sans aucun doute vers Pierre Lebrun

J'aurais pensé aussi. Pile dans le budget. (enfin, dans le budget max)

[Jonathan P.]

Mais oui, j'oubliais Pierre Lebrun !

[Jonathan P.]

Daniel Marlot aussi, il fait des trucs terribles (à voir pour les tarifs, je n'ai plus suivi depuis un moment).

[Jonathan P.]

[PGui]

Fred Collin, Ptit Fred ici, pile dans le budget
viewtopic.php?f=8&t=10389&hilit=ptit+fred&start=1170#p2279697

[bibop83]

Top merci, j'ai rapidement regardé, beaucoup sont en XC75, qu'en est-il de la tenu du fil ? Idem Niolox ou 100c6 .C'est surtout ce qui me motive a changer initialement et je voudrait pas me retrouver dans les memes problematiques qu'avec mon zwilling. Les couteaux sont tres beaux mais c'est vraiement ce qui me fait peur

[maxinigrad]

Spydiechef

[Hieronymus]

Tu utilises peut-être une planche un peu dure ?

Moi j'utilisais une planche ikea en bambou (bois de bout on dit), tellement dure qu'en 10 ans elle n'a jamais bougé, quasiment pas une rayure.

Je peux suposer que c'est le fil qui prend tout.
J'ai changé depuis.

[bibop83]

J'ai pas précisé mais lame fixe : )

[bibop83]

Tu utilises peut-être une planche un peu dure ?

Moi j'utilisais une planche ikea en bambou (bois de bout on dit), tellement dure qu'en 10 ans elle n'a jamais bougé, quasiment pas une rayure.

Je peux suposer que c'est le fil qui prend tout.
J'ai changé depuis.

Oui effectivement, je suis dans cette même situation. Mais quand même, je ne coupe jamais de manière verticale brutalement, il y a toujours un mouvement d'avant en arrière donc je pense surtout que l'acier d'un zwilling a 40€ n'est pas le meilleur

[PGui]

Je ne tiens pas de tableau comparatif affutage/utilisation mais j'ai donc un cuisine de Fred Collin et un trancheur de Thomas Lecas. Les lames sont bien fines et les emoutures bien foutues. Je ne les aiguise pas toutes les semaines. Un petit coup de fusil de temps en temps par contre...

[baalot]

Niolox et 100C6 on doit être au dessus en dureté que l'inox facilement "mou" des couteaux de chef industriels. le niolox j'en ai jamais goûté mais ça a la réputation d'être raide je crois. XC75 aussi si ça se trouve et suivant comment c'est traité. Après, sur un couteau comme ça, très dur, ça coupe longtemps la tomate mais faut faire attention à pas taper dans quelque chose aussi.