Pour ce qui est de l'affûtage des couteaux, tous les spécialistes vous le diront, il n'y a qu'une seule technique efficace.
L'ennui, c'est que chaque "spécialiste" en a une differente
En pratique, après avoir testé un sacré paquet de méthodes, je crois être en mesure d'affirmer que quatre choses sont fondamentales:
Le geste
L'émouture
L'acier
L'outil
J'ai vu de mes yeux certains couteliers Thiernois donner un tranchant rasoir parfait à l'aide d'un simple fusil (de marque Fisher, pour être précis). Et j'ai dans ma "collec" des lames que même le Sharpmaker 204 ne parvient pas à aiguiser correctement...
Mais si on me demande mon avis, alors je confirme: le Sharpmaker de chez Spyderco est un excellent investissement. Seul problème: c'est gros et lourd. Dans une valise, ça passe. Dans une poche ou un sac à main, ça le fait pas
Mais comme j'utilise souvent les batonnets triangulaires sans le socle, c'est pas trop grave..