Avis sur deux pierres japonaises..

[Vulpes]

Hum voilà ce que j'ai trouvé:
http://www.mehr-als-werkzeug.de/product … detail.jsf
ou
http://www.mehr-als-werkzeug.de/product … detail.jsf

A priori je pencherais pour la première

[Efix]

Attention, en Suehiro, il ne faut pas prendre celle-là, elle est trop petite, il faut prendre la Cerax avec le support

[Lautla]

Oh, Coticule jaune je t'adore. J'avais une vieille petite (trop petite a mon gout) et dernièrement je me suis offert une grande. Résultat, tous les couteaux de la maison se sont fait une nouvelle jeunesse

[Vulpes]

au niveau de la taille ça devrait aller je pense (lame <11cm) si je fais un support bois moi même non? (j'ai pas un budget très extensible )
C'est surtout au niveau de la qualité de la pierre en elle même que je me pose des questions.
La première à l'air pas mal, mais il ne donne pratiquement aucune informations..
La deuxième serait bien?
Je voudrais pas non plus tomber sur une pierre trop tendre, histoire que je puisse l'utiliser sur du long terme

[Efix]

On prend une pierre pour un long moment... Sinon, petite ou grande, la Suehiro en 1000/3000 est un excellent compromis et je n'ai que des bons retours sur la Cerax.

[Lolo94]

J'ai une de ces pierres naturelles de chez Dick, d'ailleurs une grise, pas une jaune. C'est très fin et pas si cher, j'aime, mais l'action est très subtile, plutôt un truc de spécialiste comme le dit Efix. Sans oublier que le rôle principal de ces pierres est plus le polissage (finition de surface "cosmétique" ) que l'affutage. Je pense que ça n'a de sens que si l'ensemble de l'affutage/polissage est fait sur des pierres japonaises.

En comparaison, la coticule jaune est monstrueusement efficace et permet de passer facilement d'un bon affutage de base à un tranchant rasoir et poli. Si les pierres naturelles t'intéressent, fonce! Achète le petit bout à 16€ pour te faire une idée: http://www.mehr-als-werkzeug.de/product … detail.jsf

Sinon les pierres japonaises synthétiques sont efficaces. Y'a rien à dire. Utilisation à l'eau exclusivement, pour la plupart.

[Lautla]

On dit le coticule si j'en crois le site Ardennes Coticule.

Pi c'est moins cher chez Efix

[Efix]

C'est vrai Lautla, mais tu auras remarqué que je ne cherche pas à vendre ma salade.
Sur le japonais, je me tiens avec Dick, mais je suis toujours un peu plus cher, normal, je fais tout rentrer par avion et eux, ils font 1/2 container bateau chaque mois, on paye le même prix au départ, mais c'est le port avion qui fait la différence. Et puis je suis un "petit".
Mais je vais sur place et je choisis, notamment les pierres naturelles, parce que c'est très variable comme qualité.
Pour les coticules, j'en fais pas mal et je crois que je suis assez bien placé.
Pour moi, le coticule jaune, c'est le must et surtout sans problème, pour les bleues de Belgique, c'est un peu raide et ce n'est pas du coticule. Par contre, j'ai pris l'habitude de frotter une bleue sur un jaune et ça les nettoie très bien, tout le noir disparaît. Mais, attention, ça ne les surface pas ! Pour ça, il y a des pierres spéciales, c'est important, parce que le jaune est assez tendre et finit par se creuser.

[Vulpes]

bon j'ai commandé la Suehiro petit modèle, je pense que ça devrait aller, quit a investir plus tard dans une coticule a Effix

[danlam]

On prend une pierre pour un long moment... Sinon, petite ou grande, la Suehiro en 1000/3000 est un excellent compromis et je n'ai que des bons retours sur la Cerax.

Entièrement d'accord avec toi, faut ensuite ajouter une pierre avec un grain plus grossier pour compléter si on a un tranchant à refaire, suivant les dégâts évidement. Sinon la 1000/3000 Cerax avec support est déjà très efficace et en Q/P très intéressante.

[Lautla]

C'est vrai Lautla, mais tu auras remarqué que je ne cherche pas à vendre ma salade.

C'est pour ça que je me suis permis de l'écrire

[JM²]

J'utilise une petite de coticule pour nettoyer/entretenir le grand et c'est bien … depuis vingt ans

[FiLH]

Bonjour, je suis tout nouveau sur ce forum, mais je le lis depuis quelques semaines. Pour Noël j'ai fait la folie de m'offir un Santoku de chez Hattori (merci pour les conseils quant à JCK ).
Pour apprendre à aiguiser, si j'ai bien compris la discussion courante, je peux commencer par
http://www.mehr-als-werkzeug.de/product … detail.jsf

Qui semble un bon compromis, pas trop galère d'entretien et assez long et large pour un couteau un peu grand (nan je m'entraînerais sur d'autres couteaux que Santoku).

En vous remerciant,

[Shengouille]

Par contre une précision, un coticule est quasi imperméable, pas la peine de le faire tremper ou le stocker dans l'eau.

On le passe sous l'eau, on fait de la "boue" avec un morceau plus petit, et roulez jeunesse.

En entretien de rasoir, on utilise parfois, une fois par an, un passage coticule > Pierre de finition 12k > Cuir+pâte puis cuir nu.

En restauration on commence parfois brutal (300 !) avant de descendre dans les grits.

A mon avis, pour les couteaux, hors cuisine japonais, pas besoin d'aller au-delà de 3000 comme l'a dit Oufti.

Et sinon, je rejoins Efix, les GlassStones Shapton sont juste magiques, mais pour les rentabiliser il faut faire un paquet de lames !

[Lautla]

Ça veux dire quoi rentabiliser pour ceux qui achète plusieurs couteaux sur l'année ??????????