Usage du couteau... vos photos de couteaux qui servent...

[kurios]

Sichuan et baies rouges c'est la même chose...

[olmary]

Faut essayer, l’échalote déshydratée est très différente de celle fraiche, elle est sucrée et non piquante et se marie très bien avec la purée de pomme de terre du jardin de ma belle mère.

[olmary]

Sichuan et baies rouges c'est la même chose...

Aucunement, les baies rouges sont rouge et vienne bien souvent de la Réunion, le poivre du Sichuan est une autre baie d'origine asiatique.

[JM²]

Faut essayer, l’échalote déshydratée est très différente de celle fraiche, elle est sucrée et non piquante et se marie très bien avec la purée de pomme de terre du jardin de ma belle mère.

Moi ma belle-mère, elle me déshydrate

[Der Alte]

purée...de nous ôtres!

1 kg de Bintjes pelées, cuites vapeur
passer au "passe-vite" de nos grands mères
150 ml de lait bouillant
100 gr de crème fraîche
50 gr de beurre
sel
muscade râpée au moment

mélanger le tout en douceur
délayer 2 jaunes d'oeuf dans 50 ml de lait froid
fouetter le tout

tenir au chaud ou gratiner au four

[Phare Aeon]

moi j'prends un sachet, je chauffe du lait avec de la flotte au micro-ondes, j'ouvre le sachet et en verse le contenu dans le lait-flotte en mélangeant avec le fouet de Gunthar et hop! c'est prêt !




ah oui : un coup de sel et poivre du moulin

[olmary]

Les légumes du jardin y'a que ça de vrai.

[gam127]

moi j'prends un sachet, je chauffe du lait avec de la flotte au micro-ondes, j'ouvre le sachet et en verse le contenu dans le lait-flotte en mélangeant avec le fouet de Gunthar et hop! c'est prêt !




ah oui : un coup de sel et poivre du moulin

:

[Phare Aeon]

[.LuD.]

Comme Daguo, mais avec des chipos ou tranche(s) de jambon, et c'est parti mon kiki.

[têtocube]

ach, gunthar, son fouet et son moulin a poivre, y a rien de tel !

[freddy1]

ach, gunthar, son fouet et son moulin a poivre, y a rien de tel !

et ensuite il met du gros sel...

[TORNACUM]

Faut essayer, l’échalote déshydratée est très différente de celle fraiche, elle est sucrée et non piquante et se marie très bien avec la purée de pomme de terre du jardin de ma belle mère.

Moi ma belle-mère, elle me déshydrate

Ta vie seksuelle etc.

[Paulo]

Et bien (et là je sens que je vais me faire des potes!) j'ai gouté une purée "mousline saveur à l'ancienne crème et noix de muscade", et ben franchement j'ai été bluffé! Bon a part la texture trop "fondante" pour être de la vrai purée, le goût était vraiment pas mal. J'ai déjà bouffé des purées franchement plus dégueulasses!

La purée fouetté mon beau père est fan, moi je préfère quand elle est plus lourde, une bonne purée avec encore des petits morceaux dedans.
Pendant ma période "quête de la purée parfaite", j'ai retenu 1 chose qui est vraiment pas mal : laissé sécher les PDT après la cuisson et avant de les écraser. Ca concentre les gouts de la PDT.
On peut aussi rajouter du thym, du laurier et d'autre épices/condiments dans l'eau de cuisson des PDT (dans une boule à thé ça évite d'en avoir partout).

Voila
@+

[pwet]

Si tu veux pousser cette logique un peu plus loin cuisson au four avec peau sur lit gros sel. C'est comme ça qu'on cuit les patates pour nos gnocchi pour éviter qu'ils ne prennent trop de farine apres, ça dénature pas mal le gout. Bon pour une purée ça risque d'avoir l'effet inverse vu que ça va être plutôt sec tu vas devoir rajouter peut être un peu plus de liquides