Bonsoir,
Une amie restauratrice m'a demandé si je pouvais lui affûter sa lame circulaire de trancheuse à Jambon car cette dernière n'a plus les meules intégrées qui permet de maintenir une coupe optimale.
Ayant brièvement regardé la forme (en profil) de cette lame, j'ai décliné la demande en ayant peur de faire plus de mal que de bien. Malgré tout je suis curieux de savoir comment les pros de l’affûtage feraient???
Je précise que cette lame à deux face: une plate (face à la viande) et une face dont l'émouture est concave avec il me semble un biseau "convexe" qui rattrape la partie plate au niveau du fil. En somme, une double vague sur le coté caché de la lame: concave vers le dos puis convexe pour rejoindre le fil. C'est bon? j'espère que je suis assez explicite.
Bref, vous feriez quoi pour affûter un tel engin? Simple rattrapage au papier de verre de la partie plate, bien à plat sur un marbre? Ou un affûtage classique sur la partie convexe? Un mélange des deux?
Je ne pense pas me lancer dans cette entreprise, mais c'est toujours intéressant d'en savoir plus.
Merci d'avance à vous.
Mathieu.