Hop, un sac de coings, un couteau, une cuillère, du sucre, une bassine à confiture, et c'est parti pour une pâte de coings et, ensuite, une gelée.
D'abord, on coupe, on enlève les pépins etc. mais on les garde dans l'étamine.
Hop, cuisson dans l'eau. La chair servira ensuite pour la pâte de coings, et l'eau pour la gelée, c'est pour ça qu'il faut joindre les centres et pépins à la cuisson, sinon la gelée ne prendra pas bien.
Les coings sont cuits. On filtre, on balance ce qu'il y a dans l'étamine et on conserve l'eau pour la gelée.
Mais maintenant, la pâte
D'abord on mixe finement. Puis cuisson avec équivalent du poids de la pâte en sucre.
C'est la partie un peu longue, une heure de cuisson sans cesser de tourner.
Si on s'arrête plus d'une seconde, ça bulle
Et quand ça bulle, ça brûle, et puis surtout ça gicle jusqu'au plafond...
Hop, c'est prêt
Ça va reposer deux trois jours, le temps de bien sécher.
Le fond:
Hmm, pas mal:
Hmmm, vraiment bien!
Vivement dans deux-trois jours
)
), à chaud, aide à évacuer l'air et ainsi à stériliser le contenu. J'avais compris le pourquoi du comment à l'époque, me semble-t-il, et puis j'ai oublié.