Usage du couteau... vos photos de couteaux qui servent...

[MartinJ]

145sc l'acier de Bryan

[jeffnina]

145sc l'acier de Bryan

Pas besoin d'un sandwich pour cette forme de lame donc...
merci

[MartinJ]

C'est quasi certainement un sandwich

[baalot]

En plus le sandwich, c'est pas tant pour la forme que par rapport à la dureté du chose, non ?

[freddy1]

S'pas surtout intéressant pour les grandes lames, les sandwichs?
Ou pour économiser l'acier de qualité?

[MartinJ]

Faudrait … faire une recherche... pour savoir les avantages et inconvénients d'un sandwich et d'une trempe sélective.

[Ghjallone]

S'pas surtout intéressant pour les grandes lames, les sandwichs?
Ou pour économiser l'acier de qualité?

Voui, c'est pour ça que Fallkniven ne sort de lames en 3G que laminé. Même sur les toutes petites lames.

[Toinot]

Cela ne me semble pas servir à grand chose un acier sandwich sur un couteau en effet, puisqu'à la base c'est pour avoir un tranchant solide tout en gardant une lame "souple" (un acier dur pour le tranchant pris en sandwich par deux couches d'acier plus tendre pour les flancs), qui risque moins de péter au premier coup sur un truc un peu plus dur qu'un morceau de viande. Donc c'était utile lorsque les japonais se trucidaient à coups de sabre et autre armes blanches, mais actuellement, sur un couteau... Certains higonokami sont en acier sandwich, pour 7cm de lame ! Cela démontre cependant un certain talent chez l'artisan qui l'a fabriqué, et en fait un objet plus "prestigieux".

Et puis pour les higo ça fait partie de la tradition du truc, le mec à toujours fait comme ça

[Quincey]

Bien résumé, ça semble très convaincant comme explication

[baalot]

Cela ne me semble pas servir à grand chose un acier sandwich sur un couteau en effet, puisqu'à la base c'est pour avoir un tranchant solide tout en gardant une lame "souple" (un acier dur pour le tranchant pris en sandwich par deux couches d'acier plus tendre pour les flancs), qui risque moins de péter au premier coup sur un truc un peu plus dur qu'un morceau de viande. Donc c'était utile lorsque les japonais se trucidaient à coups de sabre et autre armes blanches, mais actuellement, sur un couteau... Certains higonokami sont en acier sandwich, pour 7cm de lame ! Cela démontre cependant un certain talent chez l'artisan qui l'a fabriqué, et en fait un objet plus "prestigieux".

A la fois, sur un cuisine de 25-30 cm de lame, avec un cœur en acier très sec, ça me semble pertinent.

Sinon c'est clair que le sandwich n'a pas de réelle utilité technique je pense, en dehors du sandwich inox, qu'est intéressant aussi.

[Toinot]

Ben c'est ce que j'en pense, après je peux me tromper. Y'a sûrement plus spécialiste que moi en la matière qui pourrait nous éclairer davantage.

Hmm. Je pense que c'est difficile d'évaluer à partir de quelle longueur c'est pertinent.

Ah ben sandwich inox, là oui.

[Quincey]

Sur un F1 je n'ai jamais bien compris l'intérêt du sandwich mais c'est un super petit couteau quand-même. Peut-être que ça assure une meilleure résistance sur les contraintes s'exerçant sur le plat de la lame.

[MartinJ]

Ça ajoute de la résistance à la torsion /stress vertical qand mmm

[Quincey]

[MartinJ]

Je voulais dire stress latéral mais je suis fatigué