Couteaux cuisines

[manda]

Je ne suis pas certain que l'ensemble des savoirs faire aient perduré jusqu'à aujourd'hui.
Certains savoirs faire, autrefois préservés par la formation individuelle, peuvent effectivement avoir disparu avec l'avènement de la coutellerie industrielle moderne et les évolutions d'usage.
Et je ne suis pas non plus certain que cette coutellerie n'ai apporté que des améliorations techniques, notamment en terme d'émouture et de montage, mais pas que.
Je prends un exemple qui me tiens à coeur avec les aciers fortement alliés qui ont apporte, certes, un progrès en terme de dureté mais qui sont incapables de tenir un tranchant fin sans chipper à la moindre contrainte latérale.

Certains artisans tentent de retrouver la qualité de "l'âge d'or" de la coutellerie française, parfois en utilisant des moyens modernes et parfois en tentant de reconstituer des techniques anciennes mais force est de constater qu'au niveau de l'industrie et des manufactures qui ont survécu, la qualité s'est perdue.

C'est aussi pour ça que beaucoup d'amateurs se tournent vers la coutellerie japonaise.
Sans être équivalente à ce qu'on pouvait trouver en France ou en Europe, ils semblent avoir réussi à mieux préserver et valoriser une partie de leur patrimoine coutelier.

[bpc]

Je remercie Manda pour ce résumer sensé et factuel, et de ne pas se perdre dans des propos sortis de son imagination.

Là, je prends la route mais en rentrant, j’essaierai d’ouvrir un sujet à part pour montrer la complexité de la fabrication normale de la coutellerie de table.

[Fouin'toc]

Bah voilà, ce genre d'émoutures fines, qui en fait encore aujourd'hui dans les fabricants français ?
En cuisine ou en table j'en ai jamais trouvé (neufs) sinon j'en achèterais (surtout en inox).

Tu as partout aux Antilles le couteaux chien, un thiers issard avec un poinçon chien (qui est le poinçon des couteaux pour l'export il me semble) , il a l'émouture fine et droite des anciens tables et il est en inox.


https://lecouteaudemongrandpere.fr/prod … hien-noir/