Couteaux japonais pas trop cher?

[Louve Bleue]

Hum les fujiwara FKM me semble bien et raisonnable en plus. Du coup je ne sais plus trop quoi choisir entre santoku et sujihiki, peu être que je vais prendre les deux, ça peu être pas mal, à moins qu'un assortiment différent soit plus judicieux.

[Barbara]

j'comprends rien à quesse que vous disez

[zevidg]

Louve bleue ! Es tu la copine de Michou ?

[pwet]

oui un ensemble suji/santoku serait pas mal. tu aurais une lame large a l'aise pour emincer sur la planche, et une longue et etroite pour travailler les proteines. FKH (acier carbone)si ton mec est soigneux et n'est pas derangé par une lame qui terni c'est plus facile a aiguiser, FKM (inox) dans le cas contraire.

dans les 2 cas c'est des bons couteaux j'en ai eu en main des 2 gammes (un a moi 2 a mon pere) tu en as largement pour ton argent.

[Louve Bleue]

Je vais opter pour ça alors, en fkm car il à tendance à tout laisse trainer alors je vais pas prendre le risque que les couteaux rouillent.

j'comprends rien à quesse que vous disez

tout un langage le koutojaponer, le santoku fait des mawashi-geri dans le sujihiki fujiwara pour couper les sashimi!

Louve bleue ! Es tu la copine de Michou ?

Hein quoi? pourquoi? j'ai rien fait moi!

[zevidg]

Il adore le bleu et on comprend pas tout ce qu'il dit

[fanfouet]

Up!

Je cherche un couteau de cuisine japonais correct mais bon marché pour offrir à des mangeurs de légumes. J'ai naturellement pensé à un usuba et j'en ai trouvé un qui a l'air sympathique sur e-bay:

http://cgi.ebay.com/Ryoma-Nakiri-Hocho- … 53e2dc9f9c

1/ Quelqu'un sait si c'est du bon matos (pour le prix bien entendu) ?

2/ Y'en a-t-il d'autres dans la gamme proposée par le vendeur (lien ci-dessous) ou ailleurs qui ont un rapport qualité prix vraiment intéressant ?
http://stores.ebay.com/Japanese-Cutlery … b=12798231

3/ Un santoku peut-il faire un bon "vegetables slicer" et si oui est-ce un choix préférable en terme de polyvalence?

Merci pour vos conseils avisés !


edit : point important : comme ce n'est pas pour offrir à des pros j'aimerais un couteau relativement solide (le 1/ à l'air plutôt épais par rapport aux autres, ce qui me semble un bon point à ce niveau)
re-edit : un "Nakiri-Hocho sushi sashimi" (c.f présentation du 1) ça existe ?

[manda]

OUI

[Lolo94]

A ce prix il faut essayer.
Déjà des couteaux de cuisine en acier carbone ça court pas les rues.

Sinon, ta question est complexe. Tu cherches du bas de gamme, mais en fait c'est pour des pros? Alors c'est pas vraiment une question de prix, mais ils ont peut-être des exigences particulières (forme, taille, inox ou virole soudée...)? Et puis il y a l'affutage...

Un santoku c'est polyvalent. Le usuba, spécialisé.

"Nakiri-Hocho sushi sashimi" c'est juste l'exotisme des annonces ebay (mot-clé pour la recherche): personne de normal ne tape "nakiri-hocho".

[manda]

[pwet]

perso rien que pour le punir d'avoir accolé nakiri et "sushi sashimi" dans la description du meme objet j'acheterai pas …

sinon ok pour le nakiri, c'est fait pour. apres la qualité, amha la meilleure solution serait de l'acheter, l'inspecter, eventuellement t'en servir et y passer un coup de pierre avant d'offrir. c'est le seul moyen de savoir si tu offres pas une bouse sur des trucs inconnus comme ca. si ca va pas garde le pour toi …

[fanfouet]

Sinon, ta question est complexe. Tu cherches du bas de gamme, mais en fait c'est pour des pros?

Voilà, c'est ça... à une négation près

Bon, merci pour vos réponses. Effectivement, c'est pas cher (surtout pour du carbone de qualité il me semble), je vais surement tenter le coup et j'aviserai par la suite, quitte à en faire une belle belle à tarte.

Cela dit je suis toujours ouvert aux éventuels conseils... si certains d'entre vous ont déjà testé ou manipulé la bête …

[fanfouet]

… ou ont d'autres tuyaux pour un joli usuba/nakiri

[pwet]

l'acier carbone convenable c'est pas cher. c'est l'import qui est cher.

oui petit conseil vu qu'a priori tu t'adresse a des neophytes mets les bien en garde sur l'utilisation et l'entretien des aciers carbone. en particulier les san mai. si les flancs ne sont pas inox c'est soit du fer soit de l'acier tendre non inox, dans les 2 cas ca peut rapidement devenir une plaie si on percute pas le mode d'emploi. genre la partie qui a l'air sablée entre le coeur et le brut de forge, elle va tres vite virer au rouge orangé si une bonne patine ne s'installe pas.

[fanfouet]

Oui, un petit briefing s'impose.
Cela dit la patine elle s'installe toute seule au fil des usages, le tout est de bien essuyer (voire graisser) la lame après usage non ?
Pour l'anecdote perso je ne prends à peu près aucun soin de certains de mes couteaux carbone: de temps en temps, quand vraiment la lame est crado je fais un tiré en long sauvage avec le coté vert de l'éponge en prenant soin d'épargner le tranchant, attenue un peu les marques avec un bout de cuir et roule ma poule. Evidemment c'est un peu moche mais ça reste une solution (d'autant qu'avec l'usage les marques disparaissent assez vite, c'est aussi la beauté de ce type d'acier )

Puisque j'hésite encore entre le nakiri et un joli santoku en white paper un peu plus cher, dernière question steel geek approved: le white paper tient vraiment mieux la coupe que le yellow ?