[pures recettes] On recommence

[l'indien]

@ Freddy. Crues

[l'indien]

cool la hache

Merci

[BetterCallSal]

J'aime bien les haches aussi...

En ville, pas d'excuse pour en avoir une...

[phd29]

Après 45 mn au four ….maintenant dégustation partage image en ligne

Belle recette,ta photo donne faim,c’est un signe.

[l'indien]

Merci monsieur

[Bedreskungs]

Il est beau le pâté. Il me rappelle un peu une sorte de gratin un peu dans le même style qu'on avait fait en famille pour les fêtes, en y glissant un reste de farce d'ouyettes.

[l'indien]

Il est beau le pâté. Il me rappelle un peu une sorte de gratin un peu dans le même style qu'on avait fait en famille pour les fêtes, en y glissant un reste de farce d'ouyettes.

[cuisinier]

et ça ?

[l'indien]

La simplicité mais moi cela me fait

[Grand Wazoo]

Rondelles de patates crues, ou cuites ?

N'oublie pas de blanchir les patates, disait le grand père à la grand-mère...

[HAGAKURE]

Hummm ton plat l'indien. J'ai bien envie de planter ma fourchette...
Idem pour l'omelette au champi...

[l'indien]

Hummm ton plat l'indien. J'ai bien envie de planter ma fourchette...
Idem pour l'omelette au champi...

merci

[Bedreskungs]

Aujourd'hui ma version d'une recette italienne assez classique !

Au début, il vous faudra ceci : oignon, céleri, carotte, et une tranche épaisse de pancetta. Vous vous doutez bien qu'il va falloir émincer tout cela, et découpailler la pancetta en lardons.



Phase deux, on sort le sautoir en cuivre étamé et le réchaud-four des années 30 entièrement retapé, parce que c'est nettement plus classe. Feu vif, un peu de beurre clarifié, et on fait dorer gentiment nos lardons de pancetta.



Au bout de quelques minutes à ce régime, on ajoute les trois légumes précédemment cités et on les fait sauter dans tout ce gras généreux et poivré. Personnellement j'aime assez les laisser quelques temps, histoire que ça commence à confire un peu dans le grâs.

Après on y intègre un peu de viande, à savoir viande hachée de bœuf (ici du charolais bio maigre) et de la chair à saucisse pour y ajouter des lipides. Niveau proportions, j'essaye de mettre entre 1/3 porc - 2/3 bœuf et 1/4-3/4. On mets donc ça et on remue, on remue, jusqu'à ce que tout soit bien coloré.



Après, ça ressemble à ça.



Et là, devinez quoi ? Du vin rouge, un bon verre, pour déglacer, et on laisse réduire jusqu'à ce qu'il reste plus grand-chose. Ensuite, un bon verre de lait, et de la sauce tomate. Bon là je l'ai pas faite à partir de tomates fraîches, mais bon, c'est pas la saison... une paire de feuille de laurier, feu très doux.



Et on laisse, on laisse, on laisse. Des heures. À la fin, on met un couvercle quand même, pour y garder un peu d'eau. Et je vous préviens, ça tout seul avec des pâtes, c'est déjà ouf ! Mais on va ajouter encore quelques choses pour que ce soit encore mieux.

La suite demain.

[BetterCallSal]

Tu nous mettra aussi des photos du Réchaud-Four stp

[Jonathan P.]

Je discutais bolo avec un copain tout à l'heure, faut rajouter de la moëlle à la fin, et c'est la tuerie !