Usage du couteau... vos photos de couteaux qui servent...

[ETPhonehome]

Pour la petite histoire le filet de canard était un morceau peu apprécié avant le milieu des années 60 .
Il finissait en général en confit comme les cuisses qui étaient plus appréciée préparé avec cette méthode.
Gamin je passais certaines de mes vacances dans une ferme Landaise appartenant aux parents de ma nounou.
Il y étaient élevés, entre autres des canards qui étaient gavés au maïs local pour faire du fois gras et le reste des canards finissait en confit, rillettes et graton.
Quand on y mangeait du confit personne ne se battait pour les filets qui étaient un peu plus secs que les cuisse, mais moi je préférait ce morceau qui s'effilochât moin.s

C'est, Monsieur André Daguin, éminent chef exerçant dans le Gers et devenu depuis étoilé , que l'on doit la plat du magret de canard comme nous le connaissons.
Même si le canard est mangé depuis la nuit des temps, c'est André Daguin qui en 1965, invente cette préparation en filet rôtie ou grillé. Initialement baptisé "maigret de canard", le plat devient définitivement "magret de canard" rapidement après son introduction dans le portefeuille des saveurs françaises.
Depuis il à acquis ses lettres de noblesse et en 2011, le magret de canard a même été élu plat préféré des français (selon un sondage TNS-Sofres).

[Quincey]

C'est, Monsieur André Daguin, éminent chef exerçant dans le Gers et devenu depuis étoilé , que l'on doit la plat du magret de canard comme nous le connaissons.

Loué soit son nom dans les siècles des siècles

Personnellement c'est la viande que je préfère avec l'onglet et le tournedos

[Papat]

Une technique simple pour ne jamais rater le magret sans pour autant enfumer toute la cuisine. Je le découpe en petites tranches de 1 cm d'épaisseur, je le mets dans une poêle très chaude, un coup aller un coup retour. C'est près en 1 minute, salez poivrez c'est une merveille



PS : OK on peut pas ouvrir les huitres avec mais c'est un super acier et un très bon schlass

C'est en plus un super couteau de chasse au canard en effet !

[Quincey]

Absolument … mais il faut courir très vite

[Papat]

Par contre quand je prépare une pierrade c'est la viande la plus prisée !

[Quincey]

Ça ne me surprend pas, c'est une viande très aromatique et tendre.

[Papat]

Absolument … mais il faut courir très vite

Et apprendre à voler !

[Quincey]

Cela va sans dire

[abouaswad]

moins esthétique qu'une assiette …

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[seblepanda]

wha un tuyau du 5ème siècle

[Quincey]

C'est pas un tuyau étrusque plutôt ?

[abouaswad]

nan, c'est un édéeffe, une civilisation perdue …

[freddy1]

Punaiz, même à lilles, ils volent les câbles électriques pour revendre le cuivre...
Mais que fait la police ?

[Rouge]

Ils ont l'électricité, à Lille ???

[abouaswad]

ils avaient

(les cables alimentent les militaires dans la citadelle, si les Russes attaquent, on est foutus !)